疫情放緩，市民心情放鬆，出行增多。屏山鄧族到龍鼓灘祭祖「食山頭」也創(chuàng)出近20年紀(jì)錄，即場烹製的柴火炆豬肉加配菜，共裝了62盆，反映到場「食山頭」族人踴躍。負(fù)責(zé)煮山頭盆菜者估計，可能與疫情下圍村食盆菜較以往減少，在疫情稍斂下，大家興致高些。
即場烹煮柴火炆豬肉，熱氣騰騰，肉香四溢。記者 鄭玉君攝
抬原隻生豬墳前拜祭
新界圍村春秋二祭「食山頭」習(xí)俗由來已久，在拜祭祖先後，族人即場將抬來的原隻生豬切成小塊下鑊烹煮，並在現(xiàn)場共享。不過這文化幾近式微，現(xiàn)在只有很少鄉(xiāng)村仍保持傳統(tǒng)。其中，每年清明前5天及重陽前5天，屏山鄧族會到龍鼓灘拜祭十八世祖鄧若虛，祭祀後族人就在若虛墓旁邊的荔枝林齊齊「食山頭」。一切開支費(fèi)用由若虛祖的祖堂維新堂支付。
族人帶來原隻生豬拜祭鄧若虛祖。記者 鄭玉君攝
為維新堂煮山頭盆菜的，是「元朗屏山傳統(tǒng)盆菜」的大廚鄧聯(lián)興。他說，去年清明節(jié)，因疫情嚴(yán)峻，到龍鼓灘拜祭時「食山頭」的習(xí)俗被迫取消，半年後重陽恢復(fù)，參與人數(shù)也不多，約有40個盆。今次清明春祭，「打盆」(將煮好材料一層層地放進(jìn)盆內(nèi))竟打出62盆，是他為維新堂煮山頭盆菜廿年以來最多。他估計在疫情限聚下，很多鄉(xiāng)村都取消了食盆菜活動，而食盆菜是傳統(tǒng)習(xí)俗，不少鄉(xiāng)民心常繫之，或因此增加今次「食山頭」的吸引力。
將拜祭過後的生豬斬件待煮。
有出席村民說，以往只食一盆，今年因親友對「食山頭」反應(yīng)很好，加至兩盆。他坦言，港人在疫下實在困迫得太久，「食山頭」這麼有特色的活動無疑很有吸引力。
「食山頭」者先拿票，之後登記名字，以決定「打盆」數(shù)目。
200多名族人親友出席
依祭祖程序，到龍鼓灘「食山頭」的族人來到後需要先拿票，之後登記名字，每人一票，6票一盆，截止時間為11時45分，之後「打盆」，負(fù)責(zé)祭祖事宜的祭主經(jīng)點(diǎn)算後，需要打62盆。事實上，因限聚令緣故，不少人都是湊夠4票就拿一盆，撇除給予提供場地的園主及相關(guān)出力人士的6盆，以4人一盆計算，出席食山頭的族人及其友人，有200多人。
不忘遵守限聚令，荔枝林內(nèi)每4人席地圍食。
鄧聯(lián)興今次不知是否未卜先知，也特別提早半小時到場烹煮。早上7時半，在沒有大樹遮擋的荔枝林泥地上，搭起兩個爐灶放上兩個大鑊，近8時開始炆煮第一輪豬肉，4名幫工分工合作，執(zhí)柴枝(荔枝樹及其他樹)、加水、落醬料(有南乳、小茴、八角、蒜蓉、蒜仔、洋蔥、薑等)、翻動豬肉等。
到8時，祭主開始拜祭十八世祖鄧若虛，這時墓前已預(yù)備好祭品，包括一頭原隻生豬、5杯茶、5杯酒、5副生及熟豬內(nèi)臟、5碗飯、5碗紅棗、糕點(diǎn)及生果。拜祭過後的生豬就拿去斬件待煮。
打盆花了20分鐘，裝滿62盆破20年紀(jì)錄。
豬肉是靈魂不可或缺
鄧聯(lián)興說，為省時及衛(wèi)生問題，炆豬肉配菜包括筍蝦及枝竹已預(yù)先煮好，現(xiàn)場翻熱，另一樣配菜魷魚才是現(xiàn)場煮。豬肉方面要用350斤，200多斤亦是預(yù)先切好。炆豬肉需一小時，要做兩輪，合共2小時，之後翻熱枝竹、筍蝦，最後煮魷魚、白飯，至11時20分，所有食材煮好待打盆。
豬肉是「食山頭」的靈魂，據(jù)祭主鄧生說，今次祭祖花費(fèi)5萬多元，其中豬肉支出愈來愈多，與去年相比，生豬肉已由每斤73元升至75元。鄧聯(lián)興說，「食山頭」豬肉分量多年前由百多斤加至二百斤，近五六年再調(diào)升至350斤。他指，今次盆多豬肉分量自然少，但他相信足夠4至6人飽腹，大快朵頤。（記者 鄭玉君）
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