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  民間常言：「家備小薑，小病不慌」，不少人都知道喝薑茶可以祛寒。薑是藥材，也能作食材，都有不同功效，記者請(qǐng)來(lái)註冊(cè)中醫(yī)師郭志華講解薑作為四種中藥及四個(gè)生長(zhǎng)期的功效，並推介三款食譜，提醒體內(nèi)有實(shí)熱的人士要小心食用。 

夏天多吃薑，可以驅(qū)走寒邪，達(dá)到冬病夏治的作用。

  薑是常見的調(diào)味料，烹飪時(shí)加入薑能夠去除異味，特別是去除水產(chǎn)的腥味。在中醫(yī)藥角度，生薑有「脾胃聖藥」之稱，很多藥方中都會(huì)用到薑，藉由薑的療效搭配其他藥材治病。郭志華醫(yī)師表示：「薑味辛、性溫，具有驅(qū)寒作用，入肺、脾、胃經(jīng)，能發(fā)寒解表。它也可以止噁、溫肺止咳，對(duì)於偏寒癥的咳嗽非常有效。薑也有除濕解毒的作用，不少中藥的方劑都會(huì)放入薑，用以調(diào)和處方，令到藥的毒性減弱，如法夏、天藍(lán)星等偏烈性的中藥。吃大閘蟹時(shí)不少人都會(huì)喝薑茶，因可以驅(qū)走魚、蟹的毒性?！?/p>

  薑的四種中藥
  薑在中醫(yī)藥中分了幾種，包括生薑、薑炭、炮薑及乾薑，每種薑有什麼不同功效？郭醫(yī)師解釋：「中藥有不同炮製薑的方法，乾薑把生薑曬乾，抽出水分，燥性會(huì)加大，有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲之效，對(duì)於寒咳、水濕鬱積體內(nèi)的情況很有效。炮薑及薑炭把乾薑再炒，炒到變黃色為之炮薑，炒至黑色為之薑炭，其熱性越來(lái)越重，止痛能力加大，有溫經(jīng)止痛、止屙的作用，對(duì)於血癥，如流血不止、崩流較有用，多用於婦產(chǎn)科的虛寒性出血。」薑炭、炮薑通常由中醫(yī)處方開出，一般人大多吃生薑為藥膳。

經(jīng)過炮製的乾薑，其驅(qū)寒效果比生薑更快速及有效。

  薑的四個(gè)生長(zhǎng)期
  根據(jù)不同的生長(zhǎng)期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母，它們有什麼不同？郭醫(yī)師解釋：「生薑最為幼嫩，生長(zhǎng)期為四個(gè)月左右，粉薑為六個(gè)月，老薑為十個(gè)月，薑母一年以上。生薑在薑的幼嫩時(shí)期採(cǎi)收，外皮乾淨(jìng)，主要醫(yī)治肺胃問題，養(yǎng)肺醒胃，料理中常會(huì)搭配生薑來(lái)食用，例如做薑泥或切絲生食。粉薑用於調(diào)理脾胃問題，健胃津脾。薑愈辣愈有辛溫之效，驅(qū)風(fēng)能力愈佳，老薑、薑母對(duì)寒癥十分有效，例如坐月時(shí)會(huì)吃薑母。俗語(yǔ)說『薑越老越辣』，老薑驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒能力也增強(qiáng)，若是熱底人士選擇生薑已經(jīng)足夠?！挂话憬质卸伎梢再I到以上不同生長(zhǎng)期的薑，可以觀察外表判斷，例如生薑外皮乾淨(jìng)偏淡黃色，且?guī)в凶霞t色的鱗片，粉薑外皮為土黃色，老薑外皮呈土灰色，看起來(lái)偏乾、多皺摺，薑母外觀呈現(xiàn)深咖啡色，皮很厚，表皮越多層。

薑肉偏溫性，薑皮屬於涼性，內(nèi)外功效不一樣，如果體質(zhì)偏寒建議去皮食用。

  早上吃薑最有效
  俗語(yǔ)說：「早吃三片薑，勝過人參湯」、「晚上吃薑，如食砒霜」，這個(gè)說法固然是誇大了薑的功效，但也想表達(dá)薑是非常有益的食物，早上吃薑又是否最佳時(shí)機(jī)？郭醫(yī)師解釋：「中醫(yī)講求順應(yīng)天時(shí)，早上是宣發(fā)之時(shí)，夜晚是休息、收藏之時(shí)，薑屬於辛發(fā)之物，當(dāng)早上陽(yáng)氣上升，吃薑令血脈更通暢，因此適合早上吃，對(duì)身體更健康。若能直接吃薑藥效最好，但如果覺得太辣，可以煲水飲或加入其他食物炒煮，又或含著細(xì)嚼也可以。並不是所有體質(zhì)的人都不適宜晚上吃薑，例如對(duì)身體寒涼的人影響不大，加上都市人經(jīng)常坐冷氣房、愛喝凍飲，體內(nèi)積聚很多寒濕，因此晚上吃薑也問題不大?！沽硗?，不要以為冬天才可多吃薑，所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫(yī)生開藥方」，郭醫(yī)師也特別推薦夏天多吃薑：「身體經(jīng)歷冬季後積聚不少寒氣，加上在夏季陽(yáng)氣向外散發(fā)，身體也容易生冷生寒，出現(xiàn)『陽(yáng)氣在表，胃中虛冷』的情況，夏天吃薑能將體內(nèi)的寒邪驅(qū)走，不為秋冬留下病根，可以飲紅糖煲薑茶、蜜糖薑汁等?！?/p>

註冊(cè)中醫(yī)師郭志華表示，虛寒體質(zhì)或氣血循環(huán)較差的人適合多吃薑。

  體熱人士要小心
  雖然薑益處多，但過量食用會(huì)產(chǎn)生不良作用，如《本草綱目》中提到：「食薑久，積熱患目?！构t(yī)師表示：「體內(nèi)有實(shí)熱的人士不應(yīng)該經(jīng)常吃薑，如果出現(xiàn)燥熱上火的徵象，例如有痤瘡、生飛滋、喉嚨痛、便秘、有口氣、失眠等便應(yīng)該少吃薑。薑肉偏溫性，而薑皮屬於涼性，內(nèi)外功效不一樣，熱底人士連皮一起煎煮可以中和薑的熱性，又或配合寒涼藥物也可中和薑的熱性?！瓜募境运K固然有保健功效，但應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)小心選擇，以免讓身體變得燥熱。（文、部分圖片：Karena）

  中醫(yī)推介三款薑藥膳

西瓜薑汁

材料：西瓜600克、老薑 9克。
做法：材料洗淨(jìng)，西瓜刮走綠皮，保留白色果肉及果籽，放入攪拌機(jī)攪拌約40秒。
功效：消暑，袪濕，驅(qū)寒。

薑汁粥

材料：大米，生薑汁適量。
做法：大米洗淨(jìng)，煮成粥後加入薑汁，燜10分鐘。
功效：清熱化痰，和中止嘔

檸檬蜜糖薑

材料：檸檬汁2茶匙，生薑汁2茶匙，蜜糖2茶匙。
做法：所有材料倒進(jìn)杯中，加水?dāng)嚢杓纯伞?br /> 功效：開胃消食，生津止渴，消暑解毒。

以上食療只供參考，食用前宜先諮詢中醫(yī)。