近年，星馬菜餐廳越開(kāi)越多，最近新開(kāi)的新派星馬菜餐廳「Can Lah」便以星洲婆婆的正宗味道突圍而出，吸引記者的注意。餐廳由來(lái)自新加坡的主廚張偉忠?guī)煾挡俚都霸O(shè)計(jì)菜式，張師傅小時(shí)候在婆婆耳濡目染下喜歡烹飪，除廚技外，亦傳承了懷舊風(fēng)味。
餐廳除星馬菜外，還提供具當(dāng)?shù)靥厣母恻c(diǎn)及小食，配上獨(dú)特的cocktail， 彷彿去到東南亞度假。
堅(jiān)持手製
在現(xiàn)今講求快捷的社會(huì)，張師傅卻反其道而行，他不會(huì)假手於機(jī)器，反而用人手製作。他對(duì)記者表示，婆婆自小對(duì)他強(qiáng)調(diào)，下廚講求心機(jī)，不能偷懶，於是自己秉承此教誨並套用至今，例如餐廳的眼淚蝦棗便是以手剁製而成。「餐廳的蝦棗不假手於攪肉機(jī)，因?yàn)榭诟袝?huì)不一樣。從前我們都是自己人手剁製，所以至今仍堅(jiān)持這做法?！刮r棗是蝦、馬蹄、五花肉等食材剁碎，再將表皮炸至金黃色。由於手剁的關(guān)係，並不像平時(shí)的炸物一樣又乾又硬，反而帶有肉汁，口感酥脆彈牙，沾上桔油享用，十分開(kāi)胃。
眼淚蝦棗，此菜沿用張師傅婆婆傳統(tǒng)的秘方及製作方式。
海南麻雞飯，油飯相比普通的海南雞飯更有咬口，搭配的蝦湯熬製7至8小時(shí)，鮮味十足。
菜式破格創(chuàng)新
星馬名菜紅燒魔鬼魚(yú)是不少人的最愛(ài)，甚至為此特意前往當(dāng)?shù)?。惟魔鬼魚(yú)於香港實(shí)屬少見(jiàn)，即使有餐廳從新加坡急凍運(yùn)送魔鬼魚(yú)到港，仍難保其鮮味。因此，張師傅選用肉質(zhì)鮮嫩、魚(yú)刺較少的多寶魚(yú)入饌，製作成馬來(lái)參巴汁燒多寶魚(yú)，保留其傳統(tǒng)醬汁的做法，人手炒製醬汁5至6小時(shí)，保留菜式懷舊口味。魚(yú)肉嫩滑可口，配上醬汁的辛辣惹味，送飯一流。
張師傅的喇沙更是讓人驚喜十足，喇沙是星馬菜的代表，陣陣椰香及辣味的湯底讓人欲罷不能，張師傅將傳統(tǒng)椰汁湯喇沙改革成乾炒龍蝦海鮮喇沙，每一根米線、每一件豆卜均吸滿喇沙湯汁的精華，椰香味濃郁，並搭配龍蝦肉乾炒。保留傳統(tǒng)風(fēng)味之餘，又滿足港人喜歡新奇食物的心。（文、攝影：Janice）
馬來(lái)參巴汁燒多寶魚(yú)，張師傅表示，為保持傳統(tǒng)味道，參巴汁的原材料均源自新加坡。
乾炒龍蝦海鮮喇沙，龍蝦肉嫩滑鮮甜，炒米線煙韌。
娘惹黑炭小金杯，小金杯是馬六甲有名的娘惹菜小食。餐廳用上日本黑竹炭調(diào)製金杯仔，食客更可按自己喜好，加入蝦等配料及調(diào)味，好玩又美味。
電話：（香港）852-2564 0768
（深圳）86-755-83518792 83517835 83518291
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