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   （記者、部分圖片：Karena）被視為保健飲品的蘋果醋，在餐前飲用能幫助消化、穩(wěn)定血糖，更有明星指早上飲一杯蘋果醋水能瘦身。蘋果醋真的百利而無(wú)一害？記者專訪註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師黃梓君，講解蘋果醋的功效、注意事項(xiàng)，並推介三款簡(jiǎn)易食譜。

註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師黃梓君表示，過量攝取蘋果醋有可能損壞牙齒。

   蘋果醋由蘋果榨成果汁後二次發(fā)酵而成，於第二次發(fā)酵過程中會(huì)加入醋酸菌，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，一般用於煮食、作為消毒劑或少量飲用為主。有指「喝醋治百病」，喝蘋果醋有什麼好處？黃梓君表示：「有研究曾指出蘋果醋內(nèi)的醋酸可以減慢胃部排空時(shí)間及改善胰島素敏感性，該研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)食高碳水化合物食物之前飲用20毫升蘋果醋有助減低飯後血糖升幅，而且空腹血糖及糖化血色素（HbA1c）亦有顯著的改善，亦有研究顯示蘋果醋能改善荷爾蒙水平及穩(wěn)定月經(jīng)。另外有動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)蘋果醋會(huì)降低食慾並促進(jìn)飽腹感，從而減少卡路里攝入量以達(dá)至減肥的效果，不過這個(gè)說法仍有待更多研究去支持，現(xiàn)時(shí)並沒有足夠的證據(jù)證實(shí)蘋果醋對(duì)人類的減肥成效。」

   蘋果醋應(yīng)飲多少？

   蘋果醋功效多，然而並不是喝愈多愈好，黃梓君指出：「眾多研究均指出少量飲用蘋果醋（每日15至30毫升）是安全的，但其酸性仍有機(jī)會(huì)侵蝕牙齒琺瑯質(zhì)或?qū)е虏糠秩耸课覆坎贿m。建議從少量開始並根據(jù)個(gè)人耐受性逐漸增加，每天最多2湯匙 (30毫升)，每次用一大杯溫水稀釋飲用?！固O果醋不宜直接飲用，有機(jī)會(huì)引起喉嚨的灼熱感，損害口腔、喉嚨甚至食道，經(jīng)?；蜻^量攝入亦可能會(huì)損害牙齒琺瑯質(zhì)，導(dǎo)致牙齒弱化，黃梓君建議飲用時(shí)使用飲管以減低牙齒接觸到蘋果醋的機(jī)會(huì)，而且飲用後亦應(yīng)以清水漱口以保護(hù)牙齒。

胃部有不適的人士要小心飲用蘋果醋。

   胃痛人士要小心

   蘋果醋的酸度高，有胃部問題的人士要小心飲用，黃梓君解釋：「患有胃痛、胃酸過多、有胃潰瘍或胃炎患者要慎飲，因?yàn)樘O果醋有機(jī)會(huì)令這類人士更容易感到胃部不適，也有研究表示若飲用25毫升以上的蘋果醋有機(jī)會(huì)出現(xiàn)噁心反胃的問題。另外，如果正在使用胰島素或利尿劑等藥品的人士亦要注意，因?yàn)樘O果醋或會(huì)與胰島素或利尿劑等藥品產(chǎn)生相互作用，大量或長(zhǎng)期飲用有機(jī)會(huì)出現(xiàn)低血糖或血鉀過低的情況，導(dǎo)致肌肉無(wú)力、痠痛、抽筋等問題，或嚴(yán)重至引發(fā)心律失調(diào)。如果服用蘋果醋後出現(xiàn)不適應(yīng)立即停止飲用或諮詢醫(yī)護(hù)人員。」

準(zhǔn)備經(jīng)過高溫殺菌的玻璃瓶和三種材料（米醋、冰糖、蘋果），便可自行製作蘋果醋。

   早上飲蘋果醋？

   有指早上空腹喝一杯蘋果醋水，有助減肥，黃梓君表示：「喝蘋果醋毋須選擇特定的時(shí)間，只要注意每日攝取量不超過30毫升即可。雖然有研究指出蘋果醋對(duì)健康的好處，但它並不是『靈藥』，所以別以為單靠飲用蘋果醋就能控制血糖、體重或改善健康，特別有胃酸過多、有胃潰瘍或胃炎患者更不宜空腹飲用，以免加重病情。想有效管理體重及減脂應(yīng)配合健康及均衡的飲食習(xí)慣，減少進(jìn)食高糖、高脂肪及高熱量食物，並配合適量運(yùn)動(dòng)?！裹S梓君建議把蘋果醋製作果醋飲品代替其他含糖飲料如汽水、檸檬茶等，如把綠茶加入蘋果醋及薑黃飲用，薑黃及綠茶能抗炎和抗氧化，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基破壞，亦能保護(hù)血管健康，也可把蘋果醋當(dāng)醬汁食用，如加入蒟蒻冷麵、沙律中，製作健康又方便的輕食，為腸道提供益生元，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

減脂不能單靠蘋果醋，還要配合適量運(yùn)動(dòng)。

   如何挑選蘋果醋？

   市面上有眾多品牌的蘋果醋，有些產(chǎn)品更會(huì)標(biāo)明「未經(jīng)高溫消毒」及「未過濾」，黃梓君指出：「這樣的蘋果醋表面會(huì)出現(xiàn)一層白色黏液，它是一種名為醋母（mother of vinegar）的物質(zhì)，由酵素和益菌組成，使汁液顯得渾濁。普遍認(rèn)為蘋果醋的健康功效主要?dú)w功於醋母，它含有益生菌，有助於保持消化系統(tǒng)運(yùn)作，並有助維持健康的免疫系統(tǒng)等功能，不過暫時(shí)未有足夠研究證明。如果想以蘋果醋減肥，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的熱量及糖含量。因市面上有些果醋以濃縮果汁製成，使其含糖量及熱量升高。選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，每100毫升的飲品含低於5克糖才可聲稱為低糖產(chǎn)品，建議選擇無(wú)糖、低卡配方的蘋果醋。」炎炎夏日，不妨以蘋果醋製作飲品代替含糖飲品，涼爽之餘也更健康。

   三款簡(jiǎn)易果醋食譜

1. 蘋果醋薑黃綠茶（1杯）

材料：綠茶茶包 1個(gè)、熱水1杯、薑黃粉1/4茶匙、蘋果醋半湯匙至1湯匙、蜂蜜 1茶匙。

做法：將綠茶茶包加入熱水中沖泡約5分鐘後取出，將薑黃粉、蘋果醋及蜂蜜倒入茶中攪勻即可飲用，如想製成冷飲可加入冰塊。

2. 芝麻雞絲蒟蒻冷麵（2人份）

材料：雞扒1塊、青瓜半條、小番茄5粒、蒟蒻麵1包、蘋果醋半湯匙、蒜蓉1茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、低脂芝麻醬（適量）。

做法：青瓜洗淨(jìng)去皮切條，以蘋果醋加水浸泡、放入雪櫃備用。雞扒洗淨(jìng)抹乾，用胡椒粉及鹽醃10分鐘，放入鍋中隔水蒸15分鐘。蒟蒻麵以食水沖淨(jìng)並瀝乾水分，如想冷食可先放雪櫃冷藏備用。雞扒熟透放涼後切絲備用。青瓜、雞絲鋪在麵上，最後淋上芝麻醬、蘋果醋即可享用。

3. 蘋果蔓越莓核桃沙律（4至6人份）

材料：沙律菜5碗、小番茄10粒、蘋果1個(gè)、青蘋果1個(gè)、核桃（切碎）半碗、蔓越莓乾1/3碗、菲達(dá)芝士1/3碗、沙律汁醬材料（蘋果汁1杯、蘋果醋4湯匙、蜂蜜2湯匙、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙、橄欖油1/4杯）。

做法：蘋果去核並切薄片或切塊，將沙律菜、蘋果、核桃、菲達(dá)芝士和蔓越莓乾放在大碗內(nèi)。將汁醬材料攪拌在一起，淋到沙律上即可享用。