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方想

通關(guān)近一年來(lái)，本港餐飲市場(chǎng)刮起一陣內(nèi)地品牌旋風(fēng)。林香檸、蜜雪冰城、木屋燒烤、楊國(guó)福、農(nóng)耕記等，紛紛南下開(kāi)店。內(nèi)地餐飲品牌商家投入真金白銀，嘗試在港拓展，自有其商業(yè)考慮，當(dāng)中既是認(rèn)同本港營(yíng)商環(huán)境，看好香港市場(chǎng)，亦看重香港國(guó)際化特色對(duì)建立品牌形象的幫助。不過(guò)，香港作為美食之都，餐飲市場(chǎng)一向競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，加上消費(fèi)者口味喜好不斷變化，內(nèi)地餐飲行業(yè)能否在港佔(zhàn)據(jù)一席之地，仍待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

內(nèi)地餐飲品牌不約而同來(lái)港開(kāi)店，有多方面的因素。一是經(jīng)過(guò)幾年疫情，香港店舖租金仍處?kù)抖嗄陙?lái)的低位，內(nèi)地品牌餐飲店及特色小店此時(shí)進(jìn)場(chǎng)，可省下不少的成本，特別是有意進(jìn)軍海外市場(chǎng)的餐飲品牌，此時(shí)進(jìn)入香港作為試水的「前哨站」，正是好時(shí)機(jī)。例如「蜜雪冰城」不僅在港開(kāi)實(shí)體店，該公司也向港交所遞交上市申請(qǐng)，據(jù)指計(jì)劃集資約10億美元，打算進(jìn)一步開(kāi)拓東南亞等新市場(chǎng)。

二是香港與內(nèi)地通關(guān)，港人北上消費(fèi)成為潮流，一些內(nèi)地品牌餐飲店頗為契合香港消費(fèi)者的口味，並有較大的知名度，來(lái)港開(kāi)店擁有一定的消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)，可事半功倍。港人也能不再「反向代購(gòu)」，在港嘗到各式美食，乃是雙贏之舉。三是港人的口味多元，年輕人有嘗鮮消費(fèi)理念，內(nèi)地餐飲不斷推陳出新，加上店舖向來(lái)獲讚賞「服務(wù)好」，競(jìng)爭(zhēng)力頗強(qiáng)。這些都讓內(nèi)地品牌有更多意願(yuàn)和底氣開(kāi)拓香港市場(chǎng)。

促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng) 激發(fā)市場(chǎng)活力

不難看到，很多內(nèi)地餐飲品牌店舖剛剛營(yíng)業(yè)，火爆到不得了?！该垩┍恰乖缜办锻钦介_(kāi)業(yè)，店外隨即大排長(zhǎng)龍，其主打的冰鮮檸檬水、新鮮雪糕，走平價(jià)親民路線，深受歡迎。其他諸如「太二酸菜魚」等亦於日前登陸香港，讓大家不用北上都能品嘗得到，令一眾喜歡美食的港人大快朵頤。當(dāng)然，香港樣樣都貴，可以預(yù)見(jiàn)這些店舖來(lái)港後價(jià)錢不會(huì)比內(nèi)地便宜，一些人或許會(huì)覺(jué)得選擇回內(nèi)地更抵食，但始終北上都有時(shí)間和交通的成本，劃算與否，消費(fèi)者自會(huì)計(jì)數(shù)，相信商家也會(huì)維持一定的性價(jià)比，以爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

內(nèi)地品牌來(lái)港開(kāi)店只是開(kāi)始，能否將業(yè)務(wù)持續(xù)做大做強(qiáng)，站穩(wěn)腳跟，後繼挑戰(zhàn)多多。營(yíng)運(yùn)成本增加是首要面對(duì)的難題，現(xiàn)時(shí)香港全民就業(yè)，人手難請(qǐng)，無(wú)可避免要花更高薪資招聘，而隨著經(jīng)濟(jì)活動(dòng)逐步復(fù)蘇，未來(lái)商舖舖租必然節(jié)節(jié)攀升，蠶食經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，難以用性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)作為競(jìng)爭(zhēng)手段。另外，香港餐飲業(yè)態(tài)成熟，品類豐富，內(nèi)地品牌要在市民消費(fèi)習(xí)慣中「殺出一條血路」，必須做到有自己的特色及獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，亦要根據(jù)消費(fèi)者的口味變化不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，更好滿足個(gè)性化和多樣化的需求，才能在新鮮勁過(guò)去後，長(zhǎng)期留住消費(fèi)者，當(dāng)中難度不小，考驗(yàn)著商家的能力。

惟無(wú)論如何，近期眾多內(nèi)地餐飲品牌來(lái)港設(shè)分店測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)，將帶來(lái)不同的運(yùn)營(yíng)模式和引入新服務(wù)，有助促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)市場(chǎng)活力，消費(fèi)者將是最大的受惠者，值得歡迎和樂(lè)觀看待。