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皖祁門(mén):一盞桂花紅茶  飲出秋天味道

皖祁門(mén):一盞桂花紅茶 飲出秋天味道

責(zé)任編輯:林梓琦 2024-10-15 21:07:49 來(lái)源:香港商報(bào)網(wǎng)

    眼下,桂花進(jìn)入盛開(kāi)期,在祁門(mén)紅茶的主產(chǎn)地安徽省祁門(mén)縣,茶農(nóng)們開(kāi)始忙碌起來(lái),采桂花、窨紅茶,又香又醇的祁門(mén)紅茶遇到芬芳馥郁的桂花,碰撞出了別樣滋味。

    家住祁門(mén)縣歷口鎮(zhèn)的汪文峰,每年這個(gè)時(shí)節(jié)都要趕製一批桂花祁紅。桂花祁紅是用祁門(mén)紅茶做茶胚,加上桂花花瓣窨制而成。一大早,汪文峰便和師傅們來(lái)到山上打桂花,桂花的選擇和採(cǎi)摘時(shí)機(jī)很關(guān)鍵,要把握住盛開(kāi)那幾天時(shí)間,過(guò)早花香不顯,過(guò)晚則花已敗。

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    桂花則要選擇金桂,其產(chǎn)量高,花粒較小,香氣清鮮芬芳,窨花最為合適?!富旧鲜?0月份左右開(kāi)花,打的時(shí)候我們都是挑早上花綻放的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候的花香氣是最好的,而且打的時(shí)候也不能用勁打,要盡量保證桂花的完整性?!拐勂鸫蚬鸹?,汪文鋒比較有心得。

    採(cǎi)下的新鮮桂花第一時(shí)間經(jīng)過(guò)人工反覆進(jìn)行篩選,剔除雜質(zhì)和莖部,留下花瓣,這個(gè)過(guò)程比較耗人工,往往需要5-6個(gè)小時(shí)。然後將桂花與茶胚按照一定比例均勻拌和,進(jìn)行窨制。

    「窨是什麼意思,講白了就是把花和茶拌在一起,讓茶吸收花的香味。整個(gè)茶葉吸收完之後,已經(jīng)回潮了,通過(guò)烘乾,大約一個(gè)半小時(shí),烘乾之後才能出成品?!雇粑匿h介紹說(shuō)。

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    茶引花香,花亦增茶味。桂花祁紅製作每一步都很關(guān)鍵,十分考驗(yàn)制茶師傅的手藝,雖費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但通過(guò)窨制工藝製成的桂花紅茶,外形色澤烏潤(rùn),茶湯紅艷透亮,既有紅茶的醇厚,又有桂花的清甜,香氣融和,唇齒留甘,深受茶客們的喜愛(ài)。

    「桂花紅茶它這個(gè)桂花香,深受女性朋友認(rèn)可,因?yàn)楣鸹ㄏ闼褪且环N秋天的味道,會(huì)把喝茶的人帶到桂花樹(shù)下的感覺(jué),有很美好的意境?!雇粑匿h表示。(記者 吳敏 通訊員 陳艷軍)

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