在深圳羅湖老街熱絡(luò)的食肆中，深仔記茶餐廳的霓虹招牌並不最耀眼，卻吸引著穿梭深港兩地的食客紛至遝來。開業(yè)僅一年，它已成為不少港人在深圳的「味覺坐標」，更書寫著傳統(tǒng)港式餐飲北上破局的鮮活樣本。
「當時好多內(nèi)地顧客在香港光顧後感嘆：『要是家附近也能吃到這口味就好了！』這句無意之言，就成了我們北上的契機?！股钭杏泟?chuàng)始人李文達回憶。已在香港扎根42年、擁有8間分店的他，疫情後毅然選擇在羅湖口岸附近開設(shè)了深圳首店，「選址老街，就是看中它靠近羅湖關(guān)口——港人北上的大潮裏，我們能同時服務(wù)兩地客人」。
港師駐場，食材北上不惜工本
面對內(nèi)地食客對「港味」正宗性的質(zhì)疑，李文達語氣斬釘截鐵：「香港尖沙咀分店昨天那碗雲(yún)吞麵，和今天你在深圳吃到的，從湯底到雲(yún)吞餡，保證別無二致！」
為了守住這份承諾，他祭出「笨功夫」：從食材源頭「螞蟻搬家」——即使深圳本地有替代品，只要無法複刻香港店原味，便堅持將香港原裝調(diào)味品甚至新鮮食材運抵深圳；更在香港團隊中精選資深師傅北上駐店，全程把控出品?！笝幟噬钲?90元一箱，香港僅190元；香料260元對160元……光食材成本就貴出30%！但我們從未動搖」，李文達坦言，所謂內(nèi)地「成本窪地」優(yōu)勢，在品質(zhì)堅守面前已非絕對。
北上消費浪潮商機依舊
碰撞在舌尖真實上演。一位北方顧客曾對經(jīng)典的瑞士汁炒河提出靈魂質(zhì)疑：「這不應(yīng)該是咸口的嗎？」類似文化差異曾令團隊頭疼。深仔記的策略是「主味不動，局部創(chuàng)新」：核心招牌餐品堅持港式配方，確?！咐现黝櫼粐L便知家鄉(xiāng)味」；同時針對內(nèi)地多元口味拓展融合菜品——晚餐時段特意推出麻辣小炒、酸菜系列等川湘風(fēng)味，更增設(shè)素食專窗?！噶糇「畚鹅`魂，兼顧南北胃口，才能扎根」，李文達總結(jié)道。這份「變與不變」的平衡術(shù)獲得回應(yīng)：目前深圳店客源中，專程消費的港人及退休定居深圳的老港人穩(wěn)定佔比達30%-40%。
當被問及港人「北上熱」衝擊香港本土餐飲，李文達表現(xiàn)出港式務(wù)實。他承認周末生意可能流失部分客人，但並非滅頂之災(zāi)：「我們香港店周中客源依然穩(wěn)定。留住食客靠的不是攔截，而是品質(zhì)——用心做好出品，食客自然回流！」面對深圳競爭激烈的「內(nèi)卷」環(huán)境，他強調(diào)慢工細活：「經(jīng)營一年只是站穩(wěn)腳跟，還沒摸透內(nèi)地脈絡(luò)。眼下要務(wù)是磨好第一家店的『刀刃』，開分店的事，得一步步來。」
如今走入深仔記深圳分店，空氣裏瀰漫的不僅是牛油菠蘿包的甜香，更是李文達團隊近乎偏執(zhí)的「守味」精神。這位老餐飲人遞出「戰(zhàn)書」般的邀約：「想品嘗地道香港味，不用過海關(guān)了！來這裏嘗過覺得不正宗，請務(wù)必告訴我——我立刻改！」從羅湖老街起步，這間老店正以港式飲食品質(zhì)做信箋，悄然書寫著深港雙城舌尖融合的新故事。（記者 蔡易成）
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