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香港中文大學(xué)（中大）今日（28日）公布，中大醫(yī)學(xué)院過敏癥團隊的最新研究，針對市面上6種最常食用的蟹進(jìn)行分析，利用64個蟹過敏確診個案的血清樣本，測試出11種蟹致敏原及其不同的抗原表位同源性和致敏性。6種蟹當(dāng)中包括不是真正「蟹」的皇帝蟹，團隊亦找出其獨有的致敏原。此等發(fā)現(xiàn)將有助推動食物敏感的精準(zhǔn)診斷，讓海鮮過敏患者能夠在指導(dǎo)下進(jìn)食不同的海鮮，以改善他們的營養(yǎng)攝取和生活質(zhì)素。研究已於權(quán)威過敏科國際醫(yī)學(xué)期刊《Allergy》及兩個國際過敏大會（美國過敏、哮喘及免疫學(xué)學(xué)會2025國際會議和2025年歐洲過敏及臨床免疫學(xué)會年會）上發(fā)表。

研究團隊成員包括（左起）中大生命科學(xué)學(xué)院榮休教授朱嘉濠教授；雅麗氏何妙齡那打素慈善基金會兒科教授、中大醫(yī)學(xué)院兒科學(xué)系教授梁廷勳教授及研究助理教授衛(wèi)懿欣博士。

全球約有2%人口患有甲殼類及貝殼類海鮮過敏（統(tǒng)稱為貝類過敏），包括蝦、蟹、扇貝、青口、蜆、龍蝦、蠔和鮑魚。在食物過敏當(dāng)中，貝類過敏是香港青少年和成人出現(xiàn)過敏性休克的主要成因。蟹是繼蝦之後第二普遍的致敏原，過敏反應(yīng)包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴(yán)重可導(dǎo)致過敏性休克。

雅麗氏何妙齡那打素慈善基金會兒科教授、中大醫(yī)學(xué)院兒科學(xué)系教授梁廷勳教授表示，由於一般人開始食蟹的時間較魚或蝦遲，因此通常會在年紀(jì)較大時才發(fā)現(xiàn)有蟹過敏；加上部分魚或蝦過敏患者會隨年齡增長對此兩類海鮮產(chǎn)生耐受性，因此在成人群組中，蟹過敏比蝦過敏更常見。

中大團隊從6種最常食用的蟹包括花蟹、藍(lán)花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹的蟹鉗中抽取蟹肉，並萃取其肌肉蛋白以配合64名蟹過敏患者的血清樣本進(jìn)行致敏原分析。團隊成功測試出11種蟹致敏原，及其不同的抗原表位同源性和致敏性，其中8種致敏原更是首次發(fā)現(xiàn)。而由於皇帝蟹在生物分類中不屬於螃蟹，研究團隊獨立為其進(jìn)行特異性過敏原鑑定，鎖定蘋果酸脫氫酶為其獨有的致敏原，並於世界衛(wèi)生組織和國際免疫學(xué)聯(lián)盟（WHO/IUIS）致敏原命名資料庫中註冊為Para c 11。

中大生命科學(xué)學(xué)院榮休教授朱嘉濠教授解釋，皇帝蟹實際上並不是真正的螃蟹，而是由寄居蟹的祖先進(jìn)化而來，屬於異尾類動物，因此它的生物蛋白結(jié)構(gòu)亦跟螃蟹有別。雖然螃蟹的肌肉蛋白中同時存在蘋果酸脫氫酶，但我們發(fā)現(xiàn)皇帝蟹的蘋果酸脫氫酶致敏率高達(dá)41%。這是首次識辨出皇帝蟹獨有的致敏原。

中大醫(yī)學(xué)院兒科學(xué)系研究助理教授衛(wèi)懿欣博士表示，對蟹肌肉蛋白進(jìn)行系統(tǒng)分子分析，證實11種蟹致敏原在不同螃蟹物種之間都有相似的蛋白基因表達(dá)，主要蟹致敏原精胺酸激酶和原肌球蛋白的抗原表位相似度高達(dá)90%以上，但特定致敏原的抗原表位相似度僅68%。同時，每名蟹過敏患者的血清樣本對不同致敏原所呈現(xiàn)的致敏反應(yīng)不一，這總體上突顯了蟹過敏存在特異性。

頂圖：中大研究團隊期望研究發(fā)現(xiàn)能有助推動蟹過敏的精準(zhǔn)診斷，使用特定致敏原，例如螃蟹中的血藍(lán)蛋白（HC）和皇帝蟹中的蘋果酸去氫酶 （MDH）進(jìn)行分子診斷，以便告知過敏患者他們的特定過敏情況。