香港西陲的大澳位處珠江口東岸，與西岸澳門同是監(jiān)察進(jìn)出廣東水域的要塞，為軍事?lián)c(diǎn)及交通樞紐。兩澳之間為伶仃洋及珠江出口，河水帶豐富有機(jī)物及養(yǎng)分為魚(yú)類吸收，故是個(gè)鹹淡水交錯(cuò)的豐富漁場(chǎng)。宋朝時(shí)大澳鹽業(yè)已起了步，故大澳曾是珠江口上海路運(yùn)輸及漁鹽商貿(mào)的重鎮(zhèn)。
收藏花膠已成為老漁民溫福明的嗜好了，右邊的是他至愛(ài)的黑鰲血肚。
黃鰲膠值幾萬(wàn)至幾十萬(wàn)元不等
因臨近漁場(chǎng)，蜑家漁民早已植根大澳，當(dāng)年更佔(zhàn)了大澳一半的人口，這族群相信是最早食用海魚(yú)魚(yú)鰾的，魚(yú)鰾是魚(yú)控制自己在水裏浮沉的重要器官，漁民一般稱所有海魚(yú)乾魚(yú)鰾為魚(yú)膠(魚(yú)鰾由於藏在魚(yú)的肚內(nèi)，又名魚(yú)肚)，但白花魚(yú)除外，只有乾白花魚(yú)鰾才稱花膠，可能魚(yú)名有個(gè)花字，此外海味商為求統(tǒng)一及美化其名而叫花膠。黃鰲膠及白花膠是極具滋補(bǔ)藥用及食用價(jià)值的，以黃鰲膠最為頂級(jí)，有公乸之分，以公優(yōu)於乸，可止血鎮(zhèn)痛，對(duì)孕婦產(chǎn)後出血療效明顯也有助傷口癒合，養(yǎng)顏抗老壯陽(yáng)活血，也可燉湯作菜，故漁民視為傳家之寶看門口良藥，十分珍貴，很少變賣。
大澳魚(yú)檔擺賣養(yǎng)殖的白花魚(yú)及黃花魚(yú)。
拍攝時(shí)筆者遇上老漁民溫福明，他年輕時(shí)從事花膠收購(gòu)買賣，至今還收藏至愛(ài)的黑鰲血肚，他說(shuō)曾先有英國(guó)女教授出價(jià)30萬(wàn)港元，後有韓國(guó)教授以50萬(wàn)港元欲購(gòu)之，但他不為所動(dòng)，因?yàn)槭詹鼗z已成為他的嗜好?，F(xiàn)時(shí)黃鰲膠售價(jià)由幾萬(wàn)至幾十萬(wàn)元不等，市場(chǎng)亦出現(xiàn)缺貨，更有走私大批瀕危石首魚(yú)鰾往內(nèi)地。
長(zhǎng)條形的乾門鱔魚(yú)鰾也可作鱔肚。
野生白花魚(yú)幾近絕跡
黃鰲魚(yú)又稱黃唇魚(yú)屬石首魚(yú)科，外貌與白花魚(yú)相似，只生長(zhǎng)於南中國(guó)海沿岸十分罕見(jiàn)，是中國(guó)特有魚(yú)種，為國(guó)家二級(jí)受保護(hù)動(dòng)物。以往每年農(nóng)曆年尾至清明期間洄游珠江口鹹淡水交匯處，於近岸暗礁產(chǎn)卵，可能雌雄同行那時(shí)才較有機(jī)會(huì)捕得黃鰲魚(yú)。上世紀(jì)二十至四十年代它是大澳重要漁獲故有大澳魚(yú)之稱，八十年代有大澳漁民組成臨時(shí)捕鰲船隊(duì)，用三四艘網(wǎng)艇以刺網(wǎng)圍捕之。黃鰲魚(yú)身可長(zhǎng)兩米、重過(guò)百斤，故網(wǎng)孔也要一平方呎大，因?yàn)E捕及河海污染關(guān)係，黃鰲魚(yú)早已近絕跡。
白花魚(yú)也屬石首魚(yú)科，愛(ài)在河口淺海鹹度偏低的水域生長(zhǎng)，漁民只稱乾白花魚(yú)鰾為花膠，也分公乸，是珍貴膠種之一，現(xiàn)在有野生及養(yǎng)殖之分，可固本培元、滋陰養(yǎng)顏、止血止痛，若燉冰糖對(duì)胃炎支氣管炎及久咳哮喘也有療效，白花魚(yú)肉可炒球、煲骨湯、炆頭腩，也可曬作鹹魚(yú)食用，亦因?yàn)E捕及污染國(guó)內(nèi)白花魚(yú)也近絕跡，因有經(jīng)濟(jì)價(jià)值在東莞虎門及福建有海水養(yǎng)殖白花魚(yú)場(chǎng)。在香港曾有漁民在芝麻灣開(kāi)設(shè)白花魚(yú)場(chǎng)養(yǎng)殖花膠，希望開(kāi)漁業(yè)新路向。
海味舖出售的白花膠。
上世紀(jì)六七十年代大澳漁鹽業(yè)紛紛衰退，但也慢慢變成旅遊景點(diǎn)，再發(fā)展至現(xiàn)在的生態(tài)文化旅遊，帶動(dòng)起零售飲食，零售以花膠魚(yú)肚、鹹魚(yú)蝦膏為主，現(xiàn)在出售的絕大部分是入口，有內(nèi)地、印度、孟加拉、非洲及中南美洲。今大澳還有少數(shù)海味商從內(nèi)地入口養(yǎng)殖的白花魚(yú)，先取魚(yú)鰾曬作花膠，後曬魚(yú)身成鹹魚(yú)才作價(jià)出售。
花膠魚(yú)肚價(jià)錢相距大
有漁民婦女在門前路邊起爐架鑊，把赤魚(yú)膠爆炒成魚(yú)肚出售吸引了遊人圍觀購(gòu)買。爆魚(yú)肚是漁民傳統(tǒng)做法，目的是要其膨脹鬆脆，浸水發(fā)大後可煮成豬皮口感般的軟滑魚(yú)肚。過(guò)去曾以油炸久放易有變壞的油膉味，故現(xiàn)以鹽爆加工，只要火勢(shì)控制得宜，每一兩分鐘翻炒一次約20分鐘便可完成。蜑家人和客家人都十分喜愛(ài)吃由門鱔魚(yú)鰾爆成的鱔肚，因?yàn)槠淇晌談e的食材汁液增加美味，加上入口軟滑故老幼咸宜。過(guò)去有大澳漁民愛(ài)在大風(fēng)浪中以延繩排專釣門鱔。
漁民婦女在路邊起爐爆炒魚(yú)肚。
花膠魚(yú)肚價(jià)錢相距極大，魚(yú)肚五六十元也有交易，此外還有淡水魚(yú)鰾可以食用，三者主要成分同是膠原蛋白及蛋白質(zhì)，那全是豐儉由人的選擇。
張浩林(民間風(fēng)俗研究者，曾從事出版美術(shù)設(shè)計(jì)工作，前公營(yíng)機(jī)構(gòu)攝影師）
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