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　時(shí)近年尾，正是與家人聚首一堂歡度佳節(jié)的好時(shí)候，不少人會(huì)選擇打邊爐，暖和又美味，然而吃火鍋容易上火，記者專訪註冊(cè)中醫(yī)何慧欣，講解上火的徵狀，並教讀者如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇火鍋材料及湯底，吃得更健康。

天氣轉(zhuǎn)涼，不少人都喜歡打邊爐，然而吃火鍋容易引起濕熱，建議小心選擇湯底及食材。

　寒冷的天氣吃火鍋，可以提升身體的陽氣，達(dá)至暖身的功效，註冊(cè)中醫(yī)何慧欣表示：「辛辣香料的火鍋，一般都有散寒助陽的功效，驅(qū)走身體的寒氣，吃火鍋時(shí)選擇肉類較多，如牛肉、羊肉等都是性味甘溫的食材，可以增加身體的陽氣?！?/p>

　很多人在吃火鍋時(shí)喜愛肥牛、內(nèi)臟等食材，這些食物都含有較高的脂肪和膽固醇，應(yīng)選擇健脾食材，何醫(yī)師表示：「如果進(jìn)食太多脂肪過高或膽固醇高的食物，會(huì)令脾胃消化不良，容易產(chǎn)生痰濕。除了容易發(fā)胖、膽固醇高外，還會(huì)出現(xiàn)皮膚容易出油、多汗而黏、精神容易困倦、嗜睡、大便溏瀉等情況。吃火鍋時(shí)建議先吃有飽腹感的蔬菜，然後吃肉類，可以減少吸收火鍋中的油分，特別推薦健脾的蔬菜，例如新鮮淮山、秋葵、蓮藕等，簡(jiǎn)單的白灼然後進(jìn)食，有助保留食物中的黏性蛋白，幫助降低身體的血脂及膽固醇，也有助保護(hù)胃部黏膜，以防脾胃受損?！?/p>

過量進(jìn)食高脂肉類會(huì)影響脾胃功能。

　小心陰虛上火

　現(xiàn)時(shí)流行臺(tái)式火鍋店，湯底的選擇有近十款，其中麻辣火鍋在冬天特別受歡迎

，何醫(yī)師指出：「吃火鍋傷陰，常吃辛溫香料令身體出現(xiàn)陰虛上火的失衡狀態(tài)，出現(xiàn)喉嚨乾、生痱滋、大便不暢等情況?！宫F(xiàn)在亦流行養(yǎng)生湯底，選用黨參、黃芪、紅棗、桂圓等藥材，看似健康但其實(shí)要小心食用，何醫(yī)師解釋：「溫?zé)岬乃幉脑诮?jīng)過火鍋長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)後，再添加不同的肉類進(jìn)食，食用後辛溫助陽，如果本身屬於體質(zhì)陰虛的人士，的確是火上加油，輕則出現(xiàn)喉嚨痛、口乾的情況，嚴(yán)重者可以出現(xiàn)口瘡、大便乾結(jié)，長(zhǎng)期受刺激，甚至?xí)鹬摊??！?/p>

註冊(cè)中醫(yī)何慧欣表示，患有濕疹者不宜選擇重口味的火鍋湯底。

　根據(jù)體質(zhì)自製湯底

　為防吃火鍋後太熱氣，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)小心選擇湯底，對(duì)於陽虛人士，何醫(yī)師建議：「這類人士陽氣不足，經(jīng)常面色蒼白、怕冷、手腳冰冷，容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，可以選擇麻辣火鍋、養(yǎng)生火鍋。在家中也可以自行調(diào)製當(dāng)歸桂圓大棗湯底，以當(dāng)歸10克、桂圓肉5粒、生薑2片、大棗5粒調(diào)製湯底，有助溫陽健脾益血?！箤?duì)於陰虛人士，何醫(yī)師表示：「這類人士容易口乾、喉嚨痛、生口瘡、五心煩熱、汗出、大便乾結(jié)等，應(yīng)選擇豆腐芫荽皮蛋湯、番茄粟米湯底較清淡的湯底。在家中也可以自製海帶豆腐蛤仔湯，材料包括豆腐一件、海帶15克、蛤仔600克，有清熱利濕散結(jié)的功效。」對(duì)於容易腸胃不適及濕疹人士，何醫(yī)師認(rèn)為這敏感性體質(zhì)類型人士應(yīng)選擇最清淡的湯底，如清湯，甚至白灼，亦要注意不要加太多調(diào)味料，並且少吃火鍋為妙。

吃火鍋時(shí)不宜飲冰凍飲料，增加脾胃負(fù)擔(dān)。

　吃火鍋後容易上火，不少人會(huì)配搭茶飲，何醫(yī)師表示，五花茶有助清熱利濕，但不宜凍飲，她並提醒：「吃火鍋同時(shí)配搭冰凍飲料會(huì)傷害脾胃，削弱脾胃消化功能，亦不建議吃火鍋時(shí)飲啤酒，碳酸類飲品也容易引起胃氣、胃脹，不利於消化食物?；疱伵浯钇【疲钦T發(fā)痛風(fēng)的高危組合，肉類和啤酒都是高嘌呤的食物，大量進(jìn)食令身體產(chǎn)生尿酸，引致痛風(fēng)發(fā)作。」何醫(yī)師推介以下兩款清熱湯水：

1. 蓮藕土茯苓薏米湯（4人分）

材料：蓮藕2節(jié)、新鮮土茯苓1個(gè)、熟薏米15克、瘦肉300克。

做法：先把蓮藕及土茯苓清洗乾淨(jìng)去皮，切塊備用。瘦肉洗乾淨(jìng)後汆水備用。準(zhǔn)備六碗水於煲內(nèi)，水滾後把以上材料加入，水滾後再轉(zhuǎn)小火，煲大約1.5小時(shí)即可飲用。

功效：健脾清熱利濕，一個(gè)星期飲用兩次，孕婦不宜飲用。

2.  菊花麥冬茶（1人分）

材料：菊花3克、麥冬5克、甘草1片。

做法：把以上材料洗乾淨(jìng)，加入400毫升熱水，浸泡20分鐘後即可飲用。

功效：清熱明目養(yǎng)陰，一個(gè)星期飲用兩至三次。（記者、部分圖片：Karena）