咖啡是全球最受歡迎的飲料之一，也是重要的商品。根據(jù)國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，2022年全球咖啡產(chǎn)量為1700萬(wàn)噸，消費(fèi)量為1600萬(wàn)噸?？Х鹊馁Q(mào)易額達(dá)到2200億美元，僅次於石油，是全球第二大商品。
咖啡產(chǎn)業(yè)雖然是一個(gè)非常龐大的市場(chǎng)，但它的供應(yīng)鏈卻非常脆弱，如果某年的雨量不足，再加上沒(méi)有適當(dāng)灌溉，那咖啡的收成就會(huì)減少80%，而咖啡需要涼爽的氣候才能結(jié)出好的咖啡豆，很多咖啡農(nóng)在氣候變得更熱的狀況下，只好將種植地遷往更高的地方，而這也導(dǎo)致了大約每年25萬(wàn)英畝的森林被砍伐，然後變成咖啡種植地。
為種咖啡砍伐森林
另外，也有研究關(guān)注探討氣候變遷對(duì)咖啡味道、香氣及品質(zhì)的影響，並發(fā)現(xiàn)全球暖化持續(xù)影響咖啡豆的品質(zhì)。具體來(lái)說(shuō)，研究人員已確定有兩個(gè)因素將會(huì)影響咖啡豆品質(zhì)，首先為高海拔生產(chǎn)之咖啡風(fēng)味和香氣較佳，因海拔越高溫度越低，使咖啡豆之生長(zhǎng)及結(jié)果速度較緩慢，進(jìn)而讓咖啡豆累積較醇厚的味道及香氣。
氣候變遷對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的影響，也引發(fā)了「無(wú)咖啡豆咖啡」的興起。無(wú)咖啡豆咖啡是指不使用咖啡豆，而是使用其他植物或物質(zhì)製成的咖啡飲料。星巴克前執(zhí)行長(zhǎng)也曾表示，開(kāi)始思考是不是只有咖啡豆才能產(chǎn)出咖啡的香味?而如果能夠研發(fā)出「沒(méi)有咖啡豆的咖啡」，市場(chǎng)會(huì)不會(huì)接受?
其實(shí)很久以前就出現(xiàn)過(guò)以植物取代咖啡的產(chǎn)品，根據(jù)歷史記載，在1800年代，法國(guó)因?yàn)槟闷茘懙拇箨懛怄i政策導(dǎo)致法國(guó)缺乏咖啡，很多人就發(fā)現(xiàn)可以用菊苣根沖泡出類(lèi)似咖啡的飲料。後來(lái)美國(guó)在內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期，新奧爾良市也因?yàn)槁?lián)邦的海軍封鎖而出現(xiàn)咖啡短缺，當(dāng)時(shí)的人民也學(xué)會(huì)了使用菊苣根來(lái)當(dāng)替代品，一直到今天，在新奧爾良市還是可以找到菊苣根咖啡。另外，據(jù)報(bào)道李嘉誠(chéng)旗下的創(chuàng)投公司在投資「沒(méi)有肉的肉」品牌Impossible Foods後，也對(duì)「沒(méi)有咖啡豆的咖啡」有興趣。
無(wú)咖啡豆咖啡是否能完全取代咖啡，還有待觀察。然而，氣候變遷對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)的影響，無(wú)咖啡豆咖啡的發(fā)展勢(shì)必會(huì)加速。
英國(guó)切斯特大學(xué)金融科技及數(shù)據(jù)分析教授 梁港生
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