全盛時期擁有數(shù)十間分店的?；手嗟杲Y(jié)業(yè)，標(biāo)誌著一家有33年歷史的老字號隕落香江。這非僅是個別企業(yè)的經(jīng)營困局，也是整個餐飲業(yè)界的警示。如何是好？
一雞死一雞鳴，坊間聚焦老店結(jié)業(yè)，實(shí)際上同時期新店開張的數(shù)字亦值得關(guān)注。港府統(tǒng)計(jì)處資料顯示，香港膳食服務(wù)業(yè)機(jī)構(gòu)單位數(shù)目幾已復(fù)元，2018年有15660間，疫下雖曾跌至14318間，但到2023年已重攀至15516間。單以粥店為例，市場上亦湧現(xiàn)不少新品牌；環(huán)顧其他食肆，更不乏來自內(nèi)地及其他地方的過江龍。這一現(xiàn)象表明，香港作為國際商業(yè)樞紐，吸引力依然強(qiáng)勁——香港市場有得做、有錢途。
時代在變，市場在變，唯有識變求變，才可適應(yīng)環(huán)境，否則難逃厄運(yùn)，物競天擇為自然界法則，淘弱留強(qiáng)亦為資本競爭精髓。老字號絕對是個賣點(diǎn)，惟同一時間也勿忘立新，唯有守正創(chuàng)新方能立足於不斷變化的競爭環(huán)境。香港消費(fèi)意欲和消費(fèi)力強(qiáng)，所以才有北上消費(fèi)和外遊熱潮，如何提高本地消費(fèi)意欲，將消費(fèi)力留在香港，答案在於相關(guān)行業(yè)能否適時應(yīng)變，試驗(yàn)創(chuàng)新，以提升自身競爭力。
為了引導(dǎo)業(yè)界轉(zhuǎn)型提高競爭力，政府推出了「數(shù)碼轉(zhuǎn)型支援先導(dǎo)計(jì)劃」，協(xié)助中小企設(shè)置電子支付系統(tǒng)、建立網(wǎng)上推廣平臺，引導(dǎo)商家升級適應(yīng)變化。有鑒不少經(jīng)營者反映申請程序繁瑣，對數(shù)碼化營運(yùn)缺乏具體指引，政府應(yīng)考慮簡化相關(guān)申請步驟，同時提供針對餐飲業(yè)的數(shù)碼營銷技術(shù)支持和培訓(xùn)。引入新技術(shù)可有效降低成本，從點(diǎn)餐到結(jié)帳皆可電子化，對於勞動力萎縮的行業(yè)尤其重要。當(dāng)局應(yīng)以數(shù)碼轉(zhuǎn)型為切入點(diǎn)，推動數(shù)碼點(diǎn)餐、自助結(jié)帳及機(jī)械送餐，藉此降低對人手的依賴，並優(yōu)化相關(guān)牌照制度，加快審批流程，以至放寬無人機(jī)送餐服務(wù)的應(yīng)用，助企業(yè)減少物流和人力成本。政府尚可透過推動市集經(jīng)濟(jì)，提供租金門檻較低的平臺，鼓勵創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)新，為業(yè)界營造更多發(fā)展空間。這些措施若能有效落實(shí)，將有助於餐飲業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營，同時提升市場競爭力。
對商家而言，不能單靠伸手求助政府，主動求變乃是突圍關(guān)鍵。如前所述的數(shù)碼轉(zhuǎn)型，老字號更不應(yīng)故步自封，當(dāng)善用相關(guān)政府資源，越早推動轉(zhuǎn)型，越能在競爭中搶佔(zhàn)先機(jī)。此外，市場競爭的核心不限於價格和產(chǎn)品，還在於品牌形象和消費(fèi)體驗(yàn)的塑造。不少內(nèi)地新興品牌結(jié)合潮流文化製造話題，尤其是善用網(wǎng)上平臺進(jìn)行宣傳推廣，迅速擴(kuò)大品牌曝光度，傳統(tǒng)品牌亦可從中汲取靈感。如何在保留品牌傳統(tǒng)特色的同時，融入創(chuàng)新元素，打造獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)，將成為開拓新客源的致勝關(guān)鍵。事實(shí)上，老字號絕對有存在價值，一關(guān)了之著實(shí)令人惋惜，以傳統(tǒng)以外的辦法傳承下去，亦不失為一種創(chuàng)新。
無法與時俱進(jìn)，註定遭時代淘汰，粥店如是，其他食店如是，其他行業(yè)亦然。海皇結(jié)業(yè)再次敲響警號，這不僅僅是個別事件，更是香港市場轉(zhuǎn)型中的一個縮影。老字號要有新搞作，由產(chǎn)品研發(fā)到宣傳途徑等，皆要迎合市場新狀況，當(dāng)然不能缺少政府做好引導(dǎo)支持的角色。香港作為國際資本競逐之地，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?，唯有迎合市場需求、不斷推動?chuàng)新，方能持續(xù)保持競爭力，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。（香港商報(bào)評論員 于文）
頂圖圖說：屹立33年的?；手嗟?日宣布全線結(jié)業(yè)，終止所有員工的僱員合約。
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