「原來正宗的臭鱖魚要經(jīng)過這麼多道工序，今天真是學(xué)到了真本事！」在皖南祁門縣億家華府酒店的培訓(xùn)教室里，學(xué)員何怡芳捧著自己親手製作的臭鱖魚興奮地說。6月26日，祁門縣「新徽菜·名徽廚」徽菜師傅培訓(xùn)班正式開班，46名學(xué)員齊聚一堂，學(xué)習(xí)徽州臭鱖魚等傳統(tǒng)名菜的製作技藝。
本次培訓(xùn)班由祁門縣人社局主辦，祁門縣啟航職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校承辦，祁門縣餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。課程設(shè)置豐富實(shí)用，涵蓋徽州臭鱖魚、中和湯、刀板香、徽州毛豆腐、地鍋雞等經(jīng)典徽菜的製作方法。
培訓(xùn)採取理論+實(shí)操」相結(jié)合的模式。在臭鱖魚製作課程上，徽菜大師方建忠從選材開始講解：「要選用一斤二兩左右的鮮活鱖魚，醃製時鹽和溫度的控制是關(guān)鍵……」隨後，學(xué)員們分組進(jìn)行實(shí)操，方師傅挨個指導(dǎo)。「手腕要這樣發(fā)力，魚身才能均勻入味?！顾职咽旨m正學(xué)員的刀工動作。
來自祁山鎮(zhèn)的學(xué)員丁飛雲(yún)告訴記者：「我以前在餐館工作，做臭鱖魚都是憑感覺。今天系統(tǒng)學(xué)習(xí)了標(biāo)準(zhǔn)做法，特別是發(fā)酵溫度控制這些訣竅，收穫滿滿，回去一定能提升菜品質(zhì)量?！?/p>
祁門縣人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年祁門縣大力開展「授祁技 育祁才」職業(yè)技能培訓(xùn)，本次培訓(xùn)合格的學(xué)員將獲得徽菜臭鱖魚製作專項能力證書，有意向創(chuàng)業(yè)的還可享受最高50萬元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款。
據(jù)了解，祁門縣下一步將繼續(xù)深化「新徽菜·名徽廚」行動，通過技能培訓(xùn)、技術(shù)交流、美食展示等活動，挖掘梅城美食文化內(nèi)涵，打造特色徽菜文化品牌。
據(jù)悉，今年祁門縣將開展各類徽菜培訓(xùn)3期，培訓(xùn)學(xué)員100餘人次。學(xué)員結(jié)業(yè)後可就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展和文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。（記者 吳敏 通訊員 陳雲(yún)明 惠騏）
電話：（香港）852-2564 0768
（深圳）86-755-83518792 83518734 83518291
地址：香港九龍觀塘道332號香港商報大廈
