為積極響應(yīng)湖南省推進「減鹽減油」專項行動計劃，主動落實省委省政府提出的健康湘菜發(fā)展理念，深耕健康湘菜研發(fā)，推廣營養(yǎng)均衡菜品，讓健康成為湘菜高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色。在此，湖南省旅遊飯店協(xié)會星廚專業(yè)委員會向全體會員單位及湘菜行業(yè)從業(yè)者發(fā)出如下倡議：
1.嚴(yán)選健康食材，築牢品質(zhì)根基。嚴(yán)格把控食材源頭，優(yōu)先採購綠色有機、低鈉低脂食材，增加全穀物、應(yīng)季蔬果在湘菜菜品中的佔比。酒店後廚建立食材分級管理制度，從採購、儲存到加工全流程保障健康屬性，為健康新湘菜打造優(yōu)質(zhì)原料基礎(chǔ)。
2.創(chuàng)新烹飪技法，踐行「雙減」要求。減少油炸、重油煸炒等傳統(tǒng)做法，推廣蒸、煮、煨等低油烹飪方式；使用低鈉鹽替代部分食鹽，搭配天然香辛料提升風(fēng)味，確保菜品在「減鹽減油」後仍保留湘菜特色，兼顧健康與口感。
3.優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)，引導(dǎo)健康消費。提倡在酒店菜單中標(biāo)註菜品能量、鈉含量等營養(yǎng)信息，提升消費者健康意識；針對商務(wù)宴請、家庭聚餐等不同場景，宴會定製服務(wù)師合理推薦健康菜品組合，引導(dǎo)消費者科學(xué)點餐。
4.強化人才培訓(xùn)，提升專業(yè)水平。密切關(guān)注國內(nèi)外餐飲創(chuàng)新趨勢，推動新食材、新技藝、新理念在行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用，提升湘菜的市場競爭力；加強烹飪技術(shù)、營養(yǎng)膳食等方面的研究，創(chuàng)新研發(fā)健康新湘菜菜品，推廣既有「口感」還更「健康」的湘菜菜單、菜餚；通過各類廚藝交流活動，選拔健康湘菜創(chuàng)新人才，推動廚師團隊專業(yè)能力提升。
5.打造示範(fàn)標(biāo)桿，擴大行業(yè)影響。發(fā)揮星級酒店品牌陣地優(yōu)勢，推出「健康新湘菜特色菜品組合」，結(jié)合宴會服務(wù)等多場景進行大眾推廣；聯(lián)合媒體宣傳酒店健康新湘菜實踐案例，帶動行業(yè)內(nèi)更多餐飲主體參與「雙減」行動。
「湘」遇星廚，「味」來可期。讓我們攜手共進，傳承湖湘美食文化精髓，創(chuàng)新健康湘菜，推廣湘菜新形象，以星廚之名，打造湖湘酒店出品星力量！（記者 張思靜 通訊員 謝凱）
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