作為黃山市代表性農(nóng)特產(chǎn)品之一，五城米酒是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)誌產(chǎn)品、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，安徽休寧縣五城鎮(zhèn)把培育發(fā)展「米酒」等土特產(chǎn)作為鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)的重要路徑，進(jìn)一步打響品牌，做足特色文章，米酒產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路漸入佳境
夏意漸闌珊，新秋正微涼?——餘溫未散的夏風(fēng)輕撫臉龐，而晨間露珠已悄然凝結(jié)秋的涼意，五城鎮(zhèn)西田村飄起了陣陣醉人的米酒香。走進(jìn)黃山將軍米酒有限責(zé)任公司酒坊中，工人們使用傳統(tǒng)工藝，動(dòng)作嫻熟地進(jìn)行浸米、蒸飯、拌粬、發(fā)酵等十幾道嚴(yán)密工序……小作坊里透露出十足的「煙火氣」。
作為傳統(tǒng)小眾飲品，五城米酒的產(chǎn)業(yè)化程度不高。2021年，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的「90後」大學(xué)生洪鑫和幾位年輕人開(kāi)啟米酒的煥新之路。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，他們認(rèn)為五城米酒具有「低度微醺」的特點(diǎn)，年輕客群可成為米酒消費(fèi)的主要市場(chǎng)，於是對(duì)米酒的口感進(jìn)行多元化改良，在傳統(tǒng)的米酒釀造基礎(chǔ)上，研發(fā)不同口感的風(fēng)味米酒，如桂花、玫瑰等，產(chǎn)品形態(tài)覆蓋不同的消費(fèi)者。
黃山將軍米酒有限公司總經(jīng)理洪鑫說(shuō)道：「我的家鄉(xiāng)五城盛產(chǎn)茶干和米酒，我覺(jué)得當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)非常有發(fā)展前景，堅(jiān)定了我返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的決心。」
傳統(tǒng)手工製作工藝過(guò)分依賴(lài)師傅的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致每一批次酒的品質(zhì)和口感都有不同，這不利於產(chǎn)品大批量上市，急需通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的配方和生產(chǎn)工藝改變現(xiàn)狀。
黃山將軍米酒有限公司總經(jīng)理洪鑫表示：「近年來(lái)，我們做了不少工作，推進(jìn)了整個(gè)車(chē)間的清潔化改造，還在傳統(tǒng)非遺工藝的基礎(chǔ)上，大膽地引入新的釀酒工藝，不僅提高了產(chǎn)能，也有助於提高產(chǎn)品品質(zhì)。」
打造酒旅融合體驗(yàn)?zāi)康牡?/strong>
在省級(jí)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目——五城米酒產(chǎn)業(yè)園及酒旅融合項(xiàng)目建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)，伴著塔吊、挖掘機(jī)等各類(lèi)機(jī)械設(shè)備轟鳴聲，工人們正與時(shí)間賽跑，忙碌有序地進(jìn)行作業(yè)。據(jù)了解，該項(xiàng)目總投資約1.1億元，計(jì)劃分三期實(shí)施，一期建設(shè)五城米酒產(chǎn)業(yè)園，二期建設(shè)200畝原料示範(fàn)基地，三期建設(shè)農(nóng)、酒、旅、研一體化系統(tǒng)。
五城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工廠項(xiàng)目EPCO項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人史華金說(shuō)道：「在政府投資的基礎(chǔ)上，這個(gè)項(xiàng)目我們企業(yè)投資了約7000萬(wàn)元，於上月正式開(kāi)工，預(yù)計(jì)明年7月份項(xiàng)目正式完工，10月份進(jìn)行試生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。」
近年來(lái)，五城鎮(zhèn)高度重視米酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其作為推動(dòng)鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)的重要支柱。通過(guò)一系列措施，五城米酒產(chǎn)業(yè)正逐步走出發(fā)展瓶頸，迎來(lái)了新的發(fā)展高峰。截至目前，全鎮(zhèn)共有五城米酒生產(chǎn)企業(yè)30餘家，綜合產(chǎn)值近5000萬(wàn)元。五城鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長(zhǎng)朱慧玲表示：「我們將打造集原料種植、米酒產(chǎn)銷(xiāo)、非遺文化展示與體驗(yàn)、休閒旅遊於一體的全市首個(gè)酒旅融合體驗(yàn)?zāi)康牡?。?xiàng)目建成後對(duì)促進(jìn)五城米酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)、推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸、助力農(nóng)民增收鄉(xiāng)村振興起到積極作用?！?strong>（記者 吳敏 通訊員 戴穩(wěn)笑 汪子硯）
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