目前全球大部分任食餐廳仍嚴格禁止外帶，近日有「餐廳客人取走食物」的新聞在網上熱傳，引發(fā)社會熱烈討論。事實上，近年已有部分餐廳開始探索彈性制度，例如歐美部分以環(huán)保為主題的餐廳，允許顧客按重量支付附加費帶走剩餘食物；中國內地亦因「光盤行動」推廣而出現(xiàn)「剩食秤重收費」制度。
任食餐廳嚴格禁止食物外帶，原因主要有三方面。其一，管理困難。若開放外帶，部分顧客可能過量取食，導致浪費和成本上升；其二，食品安全問題。食物離開餐廳後，餐廳無法確保保存條件，若顧客因此出現(xiàn)健康問題，責任歸屬模糊；其三，品牌定位。任食本質上強調即場享用，若允許外帶，模式或與外賣餐廳無異，削弱特色。
反對外帶者指出，開放打包容易被濫用。部分顧客可能刻意過量取食，甚至打包遠超實際消費，令餐廳無法預測成本，削弱盈利能力。其次，食品安全風險不容忽視。食物離店後保存條件不一，若出現(xiàn)變質問題，餐廳或需承擔潛在法律責任。此外，任食若允許外帶，模式將與傳統(tǒng)「自助外賣」或「計重收費」類似，模糊品牌定位，影響市場形象。
另一方面，支持打包的觀點認為，此舉可大幅減少浪費，符合全球可持續(xù)發(fā)展趨勢。根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的統(tǒng)計，全球每年約三分之一的食物最終被丟棄。若餐廳容許顧客將未食完的部分帶走，既可減少棄置，亦有助企業(yè)履行社會責任。此外，打包可提升顧客體驗。對不少消費者而言，任食雖強調自由，但往往擔心「取太多浪費」或「取太少不劃算」。若能帶走剩餘食物，心理壓力減少，滿意度反而提升。
從財經角度分析，任食打包雖具挑戰(zhàn)，亦蘊藏潛在商機。若能以創(chuàng)新思維設計制度，便能將爭議化為優(yōu)勢。
例如，餐廳可引入「智能秤重系統(tǒng)」，顧客取餐時系統(tǒng)自動記錄重量與預估價值，剩餘部分按克數(shù)收費，既維持彈性，又鼓勵理性取食。餐廳亦可推出「會員訂閱制」，如「月費任食＋外帶次數(shù)」方案，讓收入更穩(wěn)定。同時，企業(yè)若將「減少浪費」納入ESG（環(huán)境、社會及管治）策略，能提升品牌形象，吸引具環(huán)保意識的投資者與顧客。配合環(huán)保包裝、保鮮科技、智能監(jiān)控等產業(yè)鏈，甚至可衍生新商業(yè)機會。
英國切斯特大學金融科技及數(shù)據(jù)分折教授 梁港生
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