政府新聞網(wǎng)刊出專題，介紹九龍醫(yī)院的中央廚房。報道指出，這個廚房每餐要調(diào)製約1400人的膳食，除了顧及味道，更要考慮食物的營養(yǎng)、質(zhì)地，甚至用膳者的吞咽能力，單是一頓午飯，要準(zhǔn)備的膳食組合已超過200款。中央廚房亦與時並進(jìn)，以應(yīng)付病患不同需求。
九龍醫(yī)院中央廚房除了負(fù)責(zé)該院住院病人的膳食，其製備的食物也會供應(yīng)給兩間鄰近醫(yī)院，即佛教醫(yī)院和眼科醫(yī)院的住院病人。
醫(yī)院管理局九龍中醫(yī)院聯(lián)網(wǎng)膳食經(jīng)理黃綺雯表示，醫(yī)院現(xiàn)時的餐單以四星期為一個循環(huán)，餐單的設(shè)計(jì)會考慮病人不同臨床需要。
黃綺雯表示，病人餐單種類繁多，其中包括糖尿餐、低鹽餐、高蛋白質(zhì)餐，以切合不同病人的需要。
她說：「我們主要考慮營養(yǎng)和食物的質(zhì)地，每一餐需要有主食、肉和蔬菜。食物的配搭是否吸引和適合病人進(jìn)食，也是重要考慮因素?！?/p>
她續(xù)介紹：「病人的宗教信仰或喜好也不可忽略，我們更會留意病人有否食物敏感或要戒口?！?/p>
計(jì)及三間醫(yī)院的住院病人，九龍醫(yī)院中央廚房每餐需準(zhǔn)備約1400份膳食，一日三餐，便要製作約4200份。
黃綺雯以其中一天的午餐為例，單是炸魚、蒸魚柳等主菜便有13款，蔬菜有十款，部分蔬菜需要切絲，另有15款米飯、麵食等，製成超過200款不同的膳食組合，以配合病人所需。
當(dāng)廚師煮好食物，廚房的員工便會分門別類，按每張餐票所列，準(zhǔn)確地將不同食物放入不同病人的餐盤，然後放入餐車，分別派送予九龍醫(yī)院的住院病人，以及運(yùn)往另外兩間醫(yī)院。
今年是九龍醫(yī)院100周年，2018年加入該院的黃綺雯，多年來見證中央廚房在處理膳食方面的演變。
她表示，中央廚房以往製餐較「家庭式」，以「大鑊飯」為正常餐，另有粥品或碎肉作為餵餐。
時至今日，為配合不同治療需要，病人餐單的種類更多，其中包括糖尿餐、低鹽餐、高蛋白質(zhì)餐，院方也因應(yīng)病人的吞咽能力，加入切絲餐、碎餐、糊餐等。
為改善膳食質(zhì)素，黃綺雯說，醫(yī)院會收集病人對膳食的意見，又會每年替換兩成餐單，以保持新鮮感，但替換前會徵詢不同部門，包括營養(yǎng)師和言語治療師的專業(yè)意見。
其中，言語治療師會先評估新菜式的質(zhì)地和食物大小，並考慮病人進(jìn)食時所需要的口肌能力、協(xié)調(diào)能力和吞咽能力，再建議是否將新菜式加入餐單，以及加入哪種餐單。
臨近節(jié)慶日子，醫(yī)院為住院病人準(zhǔn)備的特別菜式，同樣需經(jīng)言語治療師評估。
周俊謙（左二）表示，言語治療師會考慮病人的口肌能力、協(xié)調(diào)能力、吞咽能力等，評估菜式適合哪些病人食用。
以今年中秋節(jié)準(zhǔn)備的奶黃包為例，九龍醫(yī)院言語治療師周俊謙說，由於這款食品需要一定程度的咬合、咀嚼和口肌協(xié)調(diào)能力，所以只適合提供予進(jìn)食正餐和軟餐的病人。
至於另一款特別菜式西米布甸，質(zhì)地較軟，所需的咀嚼能力較低，除了進(jìn)食正餐和軟餐的病人，也可供應(yīng)給吃切絲餐、免治餐和軟滑餐的病人。
影片及圖片源自政府新聞網(wǎng)
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