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    在盤錦的清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光照進(jìn)吳大嫂食品的自動化生產(chǎn)車間，流水線正精準(zhǔn)包裹著餡料與麵皮。這些即將送往全國的速凍水餃，承載著吳氏家族四代人的手藝傳承，更藏著傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代市場中突圍的生長密碼。從清光緒年間御膳房的面點(diǎn)技藝，到如今佔(zhàn)據(jù)遼寧70%市場份額的行業(yè)標(biāo)桿，吳大嫂用百年堅(jiān)守與創(chuàng)新，書寫了一段中華飲食文化的產(chǎn)業(yè)化傳奇。

    祖訓(xùn)為根：打破傳承壁壘的初心堅(jiān)守

    吳大嫂的故事，始於一份跨越百年的家族使命。創(chuàng)始人吳秀芹的曾祖父是清光緒年間御膳房專司面點(diǎn)的師傅，其所創(chuàng)「吳氏水餃」不僅深得皇室青睞，定居瀋陽後更成為街坊鄰里追捧的美味。這份手藝傳至近，曾有「傳男不傳女」的規(guī)矩，直到吳秀芹再三央求，父親才打破傳統(tǒng)，將這門「獨(dú)門絕技」傳授給她。

    1986年，背負(fù)著振興家族的囑託，吳秀芹在盤錦開出「吳大嫂餃子店」。她沒有固守舊法，而是帶著對食材的敏銳洞察實(shí)現(xiàn)突破——依託盤錦的海鮮資源，首次將海鮮融入水餃餡料，同時(shí)獨(dú)創(chuàng)六步調(diào)味法，讓餃香在唇齒間層次分明。很快，小小的餃子店門前排起長隊(duì)，食客們?yōu)檫@口新鮮與醇厚趨之若鶩。

    「對內(nèi)不欺心，對外不欺世」，吳氏家訓(xùn)中的這句話，被吳秀芹刻進(jìn)了經(jīng)營的骨子裏。從街邊灶臺到現(xiàn)代化工廠，這份堅(jiān)守成為企業(yè)的精神內(nèi)核，支撐著家族四代人跨越百年，讓手藝在時(shí)代變遷中從未褪色。

    創(chuàng)新為翼：傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化蛻變

    2003年，絡(luò)繹不絕的食客讓吳秀芹堅(jiān)定了產(chǎn)業(yè)化決心，遼寧吳大嫂食品有限公司正式註冊，家族手藝踏上規(guī)模化發(fā)展之路。二十餘年間，這家企業(yè)完成了從手工製作到「科技+管理」雙輪驅(qū)動的蛻變。

    在生產(chǎn)端，吳大嫂並未讓機(jī)器取代匠心。公司將吳氏東北酸菜製作技藝、餃子餛飩製作技藝打磨成市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從食材篩選到餡料調(diào)製，每道工序都延續(xù)著傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，企業(yè)以高新技術(shù)企業(yè)為支撐，引入全透明自動化生產(chǎn)車間，還成為國家工信部首批「數(shù)字三品」應(yīng)用場景典型案例，成為速凍食品行業(yè)數(shù)碼化轉(zhuǎn)型的代表。

    管理創(chuàng)新更讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。2018年導(dǎo)入阿米巴經(jīng)營管理系統(tǒng)後，吳大嫂在2019年上半年便交出亮眼答卷：豬肉價(jià)格同比上漲102.5%的背景下，銷售額仍同比增長114.67%，總部費(fèi)用控制在預(yù)算的65.89%，單日最大產(chǎn)能達(dá)到45噸?！缸屆總€(gè)員工都成為經(jīng)營者」的理念，讓百年匠心與現(xiàn)代管理形成奇妙共振。

    文化為魂：從餐桌美食到精神符號

    走進(jìn)國內(nèi)首家餃子博物館——吳大嫂餃子博物館，五千年餃子文化的脈絡(luò)清晰可見。這座由歷史文化館、非遺館、美食體驗(yàn)館等五大展區(qū)構(gòu)成的文化空間，不僅展示著從古代到現(xiàn)代的餃子演變史，更通過吳氏家訓(xùn)、製作技藝等展陳，讓食客讀懂每顆水餃背後的文化基因。常有學(xué)生組團(tuán)前來研學(xué)，從節(jié)氣習(xí)俗到非遺技藝，在互動體驗(yàn)中感受傳統(tǒng)飲食文化的魅力。

    文化賦能讓吳大嫂超越了食品品牌的邊界。如今，其產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋長江以北所有省市，正穩(wěn)步進(jìn)軍南方一線城市，與沃爾瑪、山姆會員商店、胖東來等知名商超及京東等新興零售平臺深度合作。數(shù)據(jù)見證著市場認(rèn)可：速凍水餃年產(chǎn)量居遼寧榜首，近三年東北銷量穩(wěn)居第一，全國同行業(yè)排名躋身前十。

    從御膳房的宮廷點(diǎn)心，到街頭巷尾的家常味道，再到走向全國的產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿，吳大嫂的百年曆程，是中華傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化的生動樣本。當(dāng)非遺技藝遇上數(shù)碼技術(shù)，當(dāng)家族祖訓(xùn)對接現(xiàn)代管理，這顆包裹著匠心與創(chuàng)新的水餃，正在書寫更多關(guān)於傳承與新生的故事。正如吳秀芹所說：「要讓百年手藝化作品牌力量，讓中國傳統(tǒng)美食發(fā)光發(fā)熱?！?strong>(記者 王藝橋)