《這裏很好吃》第九站尋味之旅北上山西，走進(jìn)「非遺麵食之鄉(xiāng)」長(zhǎng)治。這座被譽(yù)為「天下之脊」的千年古城，隋唐宋明清五代修繕的上黨門見證著歲月滄桑，更孕育出以碳水為魂的飲食文化。
長(zhǎng)治古稱上黨，「居太行之巔，地形最高，與天為黨」，獨(dú)特的地理環(huán)境讓這裏成為穀物滋養(yǎng)的「碳水之都」。這座城市的飲食傳承藏在細(xì)節(jié)裏：任務(wù)卡中「碳水狂歡是最豪邁的待客之道」，道盡長(zhǎng)治人對(duì)美食的熱忱；從皇家貢品「沁州黃」小米，到非遺驢肉甩餅，每一種風(fēng)味都承載著時(shí)代記憶與生活智慧。長(zhǎng)治的飲食還暗含「養(yǎng)生哲學(xué)」：壺關(guān)羊湯加入黨參、枸杞等中草藥，適配太行山區(qū)的寒涼氣候；粗糧館的小米、土豆等食材，遵循「藥食同源」理念，更是將傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧融入日常。
「好吃團(tuán)」打卡的四家店，涵蓋了長(zhǎng)治飲食的核心品類，每一家都藏著跨越代際的傳承故事與地道風(fēng)味：驢肉世家堅(jiān)守26年，三代人傳承祖?zhèn)鼷u方，選用太行山優(yōu)質(zhì)驢肉，以「燉、燜、煨、焐」四法打造「驢肉滿漢全席」，招牌驢肉甩餅薄如蟬翼，裹上嫩到極致的驢脖子肉，搭配小米醋，一口解鎖非遺美味，收穫好吃團(tuán)全員推薦；壺關(guān)羊湯歷經(jīng)百年、四代傳承，太爺爺從店小二學(xué)手藝，如今傳承人將中草藥融入湯中，11小時(shí)慢熬出奶白濃湯，按比例融合骨湯、肉湯、羊雜湯，鮮而不膻，更曾登上《舌尖上的中國(guó)》。88歲創(chuàng)始人的粗糧館開店30年，堅(jiān)持手工製作，小米燜排骨、老娘土豆糕等美食，以「沁州黃」小米為核心，米香裹著肉香，還原長(zhǎng)治人記憶中的故鄉(xiāng)味；豬頭肉百年傳承店作為長(zhǎng)子縣的殿堂級(jí)老店，45年堅(jiān)守「清水白煮」特色，從清末挑扁擔(dān)叫賣到如今開起酒樓，三代人用「三煮」工藝去除腥味，搭配秘制米醋涼拌，薄如蟬翼的肉片盡顯地道風(fēng)味。
這四家店雖風(fēng)格各異，卻共同詮釋著長(zhǎng)治飲食「?jìng)鞒胁皇嘏f、創(chuàng)新不忘本」的特點(diǎn)。無論是三代人守護(hù)的鹵方，還是百年傳承的熬湯技藝，都讓「好吃團(tuán)」在品嘗中頻頻讚嘆，既感受到碳水狂歡的酣暢，也體會(huì)到傳統(tǒng)美食背後的匠心與溫情。（記者 張思靜）
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