西貝到底有沒有預(yù)製菜，羅永浩和西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍吵「瘋」了。賈國(guó)龍堅(jiān)稱西貝沒有預(yù)製菜，氣到半夜睡不著喝酒，要起訴羅永浩。羅永浩則稱懸賞10萬元，公開向外界徵集能證明西貝使用預(yù)製菜的「真實(shí)證據(jù)」。
賈國(guó)龍：西貝沒有預(yù)製菜 將起訴羅永浩
事件起源於9月10日下午，羅永浩發(fā)布相關(guān)微博稱：「好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)製菜，還那麼貴實(shí)在太噁心了?！惯@條微博後來登上了熱搜，事件快速升級(jí)。
賈國(guó)龍?jiān)诘弥耸箩?，馬上結(jié)束和家人的休假?gòu)男陆w回北京，並召開記者發(fā)布會(huì)，曬出羅永浩一行人的菜單，表示羅永浩在用餐後對(duì)服務(wù)員說挺好，轉(zhuǎn)手就發(fā)了微博。他還對(duì)記者稱，自己氣得睡不著，凌晨三點(diǎn)自己下樓吃了點(diǎn)烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙。
9月11日，賈國(guó)龍公開回應(yīng)稱，西貝的門店100%沒有預(yù)製菜，預(yù)加工不是預(yù)製菜，預(yù)製是提前加工，而預(yù)製菜是提前把它做成成品。按照國(guó)家規(guī)定，西貝沒有一道菜是預(yù)製菜。賈國(guó)龍表示，一定會(huì)起訴羅永浩。
羅永浩連發(fā)多條微博反駁，還在微博上徵集專家意見，詢問是否有專業(yè)設(shè)備和方法能夠檢測(cè)出食物被烹製的時(shí)間，或者有什麼方式能檢測(cè)出食物是不是預(yù)製菜，並以10萬元獎(jiǎng)金公開徵集能證明西貝使用預(yù)製菜的「真實(shí)證據(jù)」。
什麼才算預(yù)製菜？2024年3月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)於加強(qiáng)預(yù)製菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)製菜範(fàn)圍。
為何雙方爭(zhēng)論能夠引起如此大的反響，核心焦點(diǎn)主要有兩個(gè)，一個(gè)是西貝菜品價(jià)格被一些羅永浩在內(nèi)的消費(fèi)者認(rèn)為貴。另一個(gè)焦點(diǎn)就在於西貝是否真的使用了預(yù)製菜。
記者在外賣平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，一份蔥油生菜（小份）標(biāo)價(jià)16.9元（人民幣，下同），「蒙古牛大骨」售價(jià)159元，西貝麵筋29.9元。有深圳市民表示：「餐飲定價(jià)涉及品牌與定位，米其林餐廳的肉包子可以賣50元，早餐店只賣1元，同樣的產(chǎn)品在不同場(chǎng)景下價(jià)格差別很大?！?/p>
深圳商報(bào)致電深圳西貝坂田萬科店，客服人員給出回應(yīng)：表示店內(nèi)不允許有預(yù)製菜，建議記者可以到店裏面現(xiàn)場(chǎng)觀看製作流程。
對(duì)於價(jià)格貴的質(zhì)疑，賈國(guó)龍?zhí)寡?，西貝定價(jià)是良心的，西貝上半年平均利潤(rùn)率不超過5%。「我們的價(jià)格策略就是優(yōu)質(zhì)平價(jià)，尤其要絕對(duì)保證優(yōu)質(zhì)，不要平替?！官Z國(guó)龍告訴媒體。
關(guān)於預(yù)製菜，羅永浩在9月12日再次發(fā)聲，引用《中國(guó)預(yù)製菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱，西貝等連鎖餐企的預(yù)製菜使用比例較高。他認(rèn)為，行業(yè)趨勢(shì)已經(jīng)表明「預(yù)製菜在連鎖餐飲中佔(zhàn)有顯著比例」。
業(yè)內(nèi)人士：預(yù)製菜並非負(fù)面概念 商家需保證消費(fèi)者知情權(quán)
不過，消費(fèi)者認(rèn)知與行業(yè)現(xiàn)實(shí)之間仍存在明顯落差。一方面，餐飲企業(yè)普遍強(qiáng)調(diào)預(yù)製菜有助於「控成本、提效率」；另一方面，不少消費(fèi)者仍擔(dān)心「同樣的價(jià)格，卻吃不到現(xiàn)炒的體驗(yàn)」。
深圳餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者指出，預(yù)製菜並非負(fù)面概念。關(guān)鍵在於信息披露和消費(fèi)者知情權(quán)?！溉绻蛷d能明確標(biāo)識(shí)哪些菜品採(cǎi)用預(yù)製工藝，消費(fèi)者選擇會(huì)更理性，也能減少不必要的誤解?！?/p>
從產(chǎn)業(yè)角度看，預(yù)製菜的滲透率在連鎖餐飲企業(yè)中已超過六成。隨著規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)加快，行業(yè)發(fā)展已不可逆轉(zhuǎn)。但如何在效率、價(jià)格與透明度之間找到平衡，仍是餐飲企業(yè)必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。
對(duì)於西貝將起訴消費(fèi)者羅永浩一事，北京京師律師事務(wù)所律師朱炳佳表示，消費(fèi)者對(duì)餐飲體驗(yàn)具有評(píng)價(jià)權(quán)和知情權(quán)。如果評(píng)價(jià)基於真實(shí)體驗(yàn)，通常屬於合理範(fàn)圍；若存在虛假信息或惡意中傷，企業(yè)則有權(quán)通過法律途徑維護(hù)商譽(yù)。若西貝提起訴訟，爭(zhēng)議焦點(diǎn)將落在「言論是否構(gòu)成惡意詆毀」與「企業(yè)是否存在信息披露不足」。
深圳商報(bào)記者直擊西貝後廚
近日，西貝因「預(yù)製菜」問題陷入輿論漩渦，事件在創(chuàng)始人賈國(guó)龍與羅永浩的公開對(duì)峙中持續(xù)發(fā)酵。為回應(yīng)公眾質(zhì)疑，西貝宣布自9月12日起，全國(guó)370家門店開放後廚參觀，允許消費(fèi)者在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，親眼見證菜品的現(xiàn)場(chǎng)製作過程。
「羅永浩菜單」已經(jīng)上架
9月12日，深圳商報(bào)記者走訪深圳多家西貝門店，發(fā)現(xiàn)「羅永浩菜單」確實(shí)已經(jīng)上架，並且深圳已有多位消費(fèi)者參觀後廚。
9月12日下午兩點(diǎn)，記者來到深圳福田區(qū)印力中心的西貝門店。記者根據(jù)店員提供的「羅永浩菜單」，點(diǎn)了一份胡麻油炒雞蛋。
深圳福田區(qū)印力中心西貝門店提供的「羅永浩菜單」。
記者穿上無菌服、戴上無菌帽，在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，前往後廚參觀。記者先參觀麵食廚房，記者看到一個(gè)塑料袋裏裝著幾根胡蘿蔔，記者問廚師長(zhǎng)：「這是否是預(yù)製菜？」廚師長(zhǎng)回答：「這不是，這個(gè)袋子裝著的是新鮮蔬菜?！?/p>
參觀完麵食廚房，廚師長(zhǎng)又帶領(lǐng)記者到炒菜後廚，記者看到，一個(gè)廚師正在烹飪記者剛點(diǎn)的胡麻油炒雞蛋，記者看到，新鮮雞蛋被打碎，放入鍋中現(xiàn)炒，廚師長(zhǎng)表示：「這就是您剛點(diǎn)的炒雞蛋，我們都是用新鮮雞蛋打碎，放進(jìn)鍋裏現(xiàn)炒的，並不是預(yù)製菜?！?/p>
記者在後廚裏自由參觀，記者看到一個(gè)大鍋正在煮羊肉，另外一個(gè)鍋裏放著十幾根羊小腿，問：「這是不是預(yù)製菜？」廚師長(zhǎng)為記者詳細(xì)介紹了這些食材的用途，他表示，這些菜品都是當(dāng)天現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸、現(xiàn)烤的。隨後他為記者介紹了「羅永浩菜單」上的草原嫩烤羊排、香蔥烤魚等菜品的製作流程，廚師長(zhǎng)表示：「我們店100%沒有預(yù)製菜?！?/p>
記者參觀後廚大概五分鐘。等記者回到座位後，大概十分鐘前，記者點(diǎn)的那盤胡麻油炒雞蛋已經(jīng)上桌，記者品嘗之後，覺得味道還不錯(cuò)。
西貝創(chuàng)業(yè)經(jīng)理杜女士告訴記者，她在深圳的西貝門店已工作20年，目前負(fù)責(zé)九家門店，她表示：「以前深圳西貝門店的廚房都是隔著玻璃半開放的，即日起，深圳的消費(fèi)者都可以在佩戴無菌服帽後，參觀西貝後廚。目前已有多位消費(fèi)者參觀西貝後廚，我們歡迎消費(fèi)者的監(jiān)督。」
頂圖圖說：西貝門店。（CFP供圖）
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