9月19日，第十屆中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)開幕首日，世界湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心舉行，大會(huì)以「促進(jìn)消費(fèi)·創(chuàng)新發(fā)展」為主題，吸引了美國(guó)、馬來西亞、澳大利亞、加拿大等多國(guó)湘菜產(chǎn)業(yè)精英與商協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人齊聚。
當(dāng)下海外中餐市場(chǎng)潛力巨大，據(jù)《中國(guó)餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》顯示，截至2024年9月，海外中國(guó)餐飲門店已近70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模逼近3萬(wàn)億元，這片「新藍(lán)?！怪?，國(guó)內(nèi)勢(shì)頭迅猛的湘菜如何站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大影響，成為大會(huì)全程聚焦的核心議題。
全球三大市場(chǎng)破局：湘菜出海各有打法
在不同海外市場(chǎng)，湘菜品牌已探索出適配的發(fā)展路徑，形成各具特色的落地模式。
北美市場(chǎng)上，湘菜正加速?gòu)摹感”娺x擇」向「主流餐飲」跨越。美國(guó)洞庭春餐飲深耕當(dāng)?shù)囟N年，不僅拿下美國(guó)VENTURA COUNTY機(jī)構(gòu)認(rèn)證的「最佳餐廳」「最受歡迎餐廳」等榮譽(yù)，還見證了外國(guó)人對(duì)湘菜接受度的顯著提升。如今，國(guó)內(nèi)「農(nóng)耕記」已成功在美開店，「費(fèi)大廚」「七號(hào)湘」也在籌備新店，湘菜在北美不再是「單打獨(dú)鬥」。美國(guó)南部工商貿(mào)易發(fā)展促進(jìn)委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)成朝暉、加拿大湖南商會(huì)理事段瀟瀟還現(xiàn)場(chǎng)分享了兩國(guó)不同州、城的湘菜營(yíng)商政策與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為後續(xù)品牌出海提供參考。
東南亞作為湘菜出海的「首站熱門地」，本土化創(chuàng)新成為關(guān)鍵突破口。彭廚、蒸瀏記、農(nóng)耕記等國(guó)內(nèi)知名湘菜品牌已先後在這裏開門迎客，馬來西亞中國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)中央理事周鵬邦提供的數(shù)據(jù)顯示，吉隆坡、新加坡等城市的湘菜館年均增速超10%，且增長(zhǎng)勢(shì)頭持續(xù)。良之隆集團(tuán)印尼分公司總經(jīng)理陳斯韻也分享了實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)：針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣調(diào)整菜品口味，依託本地化供應(yīng)鏈降低成本，直接帶動(dòng)了海外湘菜預(yù)製菜銷售額的增長(zhǎng)。此外，2025年上半年湖南省商務(wù)廳「味道湖南」海外專場(chǎng)走進(jìn)新加坡，進(jìn)一步為湘菜在東南亞的發(fā)展鋪好了基礎(chǔ)。
澳洲市場(chǎng)則通過科技賦能，為湘菜打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力。澳大利亞湖南商會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊璨夷介紹，上世紀(jì)末澳洲僅有1家湘菜館，如今「湖南人」「小湖南」「湘宴」「一呷一嗦」等品牌已陸續(xù)湧現(xiàn)；2024年「湘菜湘飄澳洲」活動(dòng)更推動(dòng)「回家湘」「湘舍壹號(hào)」正式進(jìn)駐，讓當(dāng)?shù)?20多萬(wàn)華人與數(shù)百萬(wàn)本土居民嘗到正宗湘菜。目前，國(guó)內(nèi)湘菜品牌還在加強(qiáng)與澳大利亞昆士蘭科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)的合作，希望藉助科研力量?jī)?yōu)化烹飪技術(shù)與食材加工，形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
建生態(tài)、看未來：湘菜出海有了「路線圖」
為進(jìn)一步推動(dòng)湘菜全球化，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也敲定了多項(xiàng)務(wù)實(shí)舉措。湖南湘商國(guó)際會(huì)展與良之隆集團(tuán)簽署全球海鮮食材節(jié)戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃通過海外展會(huì)、行業(yè)遊學(xué)等形式，盡快落地湘菜主題美食文化推廣平臺(tái)與食材銷售渠道，打通「文化傳播+產(chǎn)品銷售」的雙路徑。
同時(shí)，專家也提醒，湘菜出海需警惕三大風(fēng)險(xiǎn)：歐盟食品添加劑新規(guī)可能推高合規(guī)成本、東南亞勞動(dòng)力成本波動(dòng)影響運(yùn)營(yíng)、海外商標(biāo)搶註問題可能損害品牌權(quán)益。對(duì)此，大會(huì)倡議成立「湘菜出海服務(wù)聯(lián)盟」，整合法律、金融、物流等各類資源，為湘菜品牌提供從孵化到落地運(yùn)營(yíng)的全周期支持，幫企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、少走彎路。
關(guān)於未來趨勢(shì)，參會(huì)企業(yè)與專家結(jié)合多地實(shí)踐案例分析，認(rèn)為2026年湘菜出海將呈現(xiàn)四大新方向：一是湘菜預(yù)製菜出口額有望持續(xù)突破，成為出海「主力軍」；二是智慧餐飲系統(tǒng)輸出將成新增長(zhǎng)極，助力海外門店提升效率；三是中醫(yī)藥食療概念會(huì)更多融入湘菜創(chuàng)新，健康屬性突出的湘菜將更受青睞；四是跨境餐飲供應(yīng)鏈金融平臺(tái)加速成型，為企業(yè)解決資金流轉(zhuǎn)難題。（記者 何雯）
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