深秋的山東樂陵，記者隨「奮進(jìn)新樂陵·『媒』好新篇章」採(cǎi)風(fēng)團(tuán)走進(jìn)山東金鵬德盛齋扒雞有限公司廠區(qū)，這裏有著一家非遺老字號(hào)的傳承與煥新。
「過去炸雞，油溫全靠眼瞅手調(diào)，一刻不敢離；現(xiàn)在有了這智能控溫裝置，屏幕上曲線穩(wěn)噹噹，炸出的雞每隻都金黃透亮?！乖诘率S的生產(chǎn)車間，從事扒雞製作30年的老師傅王強(qiáng)，指著控溫變頻油炸裝置，語氣裏滿是感慨。
車間內(nèi)，懸掛生雞的鏈條勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，與記憶中「隔鈎掛雞」的舊模式不同，如今每個(gè)鈎子都掛滿整雞，經(jīng)低溫排酸後緩緩進(jìn)入油鍋?！竿瑯尤照?萬隻雞，過去要從早8點(diǎn)忙到晚6點(diǎn)，現(xiàn)在下午4點(diǎn)就能收工?！构窘?jīng)理劉彥超接過話頭，指尖劃過控制面板上的溫度數(shù)值，「日耗電量降低三分之一，產(chǎn)能卻翻了一番。」
這臺(tái)讓老匠人安心的「新傢伙」，正是德盛齋自主研發(fā)的成果，這項(xiàng)獲得國(guó)家發(fā)明專利的技改，也是這家傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力的生動(dòng)註腳。智能化設(shè)備與百年老湯工藝的碰撞，讓「德盛齋扒雞」這個(gè)德州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既守住了「大火煮、小火燜，14道工序遵古法」的本味，又跑出了現(xiàn)代化生產(chǎn)的加速度。
「您看這個(gè)無骨雞爪，線上一度賣斷貨；還有這麻辣小龍蝦，是我們從潛江調(diào)的原料。」在電商運(yùn)營(yíng)區(qū)，工作人員展示著天貓後臺(tái)數(shù)據(jù)——德盛齋扒雞的線上銷售額已穩(wěn)居行業(yè)首位，線下營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)更遍布全國(guó)30多個(gè)省、市，超過1萬家。
這份「破圈」底氣，來自德盛齋對(duì)「產(chǎn)業(yè)+文化」雙輪驅(qū)動(dòng)的深耕。2018年，公司在樂陵高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園建起新廠，2022年又?jǐn)U建3萬平方米廠區(qū)，新增無骨雞爪、麻辣海鮮等車間；疫情期間，運(yùn)費(fèi)漲到平時(shí)5倍，他們?nèi)詧?jiān)持食品不漲價(jià)，及時(shí)把扒雞、醬香肘送到上海社區(qū)；如今，團(tuán)隊(duì)還在籌備開拓東南亞和非洲市場(chǎng)，讓非遺美食飄向海外。
樂陵堅(jiān)實(shí)的食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為德盛齋這樣的企業(yè)提供了成長(zhǎng)的沃土；而德盛齋等企業(yè)的蓬勃發(fā)展，又為樂陵延伸食品加工產(chǎn)業(yè)鏈、提升產(chǎn)業(yè)能級(jí)注入了強(qiáng)勁活力。在這裏，我們聆聽到的，是一個(gè)老字號(hào)品牌憑藉「老」的底氣與「新」的出路，在新時(shí)代書寫出的精彩敘事，它讓我們相信，在新質(zhì)生產(chǎn)力的加持下，這鍋承載著匠心與智慧的老湯，必將香飄更遠(yuǎn)。（記者 孫珂 通訊員 蘇安矗 呂光輝 宋健 圖片來源/海報(bào)新聞）
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