在黃渤海交匯處，膠東半島的脊樑之上，丘山山谷靜臥於北緯37.5°的黃金釀酒帶。晨光漫過(guò)梯田，葡萄藤隨山勢(shì)舒展，如寫(xiě)意的水墨，又如大地的詩(shī)行。這片曾因丘處機(jī)隱居而浸潤(rùn)千年道韻的土地，迎來(lái)了一座名為「逃牛嶺」的酒莊，正以酒為筆，以土為紙，書(shū)寫(xiě)一段跨越山海的東方酒香傳奇。
2014年，酒莊奠基那日，來(lái)自香港的楊開(kāi)鑫攜家人，共執(zhí)鐵鍬，于田埂種下三棵無(wú)花果樹(shù)。枝頭輕系三塊木牌，分別刻著「?jìng)鞒小埂阜窒怼埂柑斐伞埂Ｋf(shuō)「要讓酒莊百年流傳，輩輩承接?！乖捯綦S風(fēng)落入泥土，如種子深植，靜待花開(kāi)。
十年流轉(zhuǎn)，樹(shù)已成蔭，600畝葡園碩果盈枝。楊家三代人與煙臺(tái)的百年約定，循著醇厚酒香，從丘山山谷飄向五洲四海，成為香港與祖國(guó)深度融合的生動(dòng)見(jiàn)證，也成為中國(guó)風(fēng)土走向世界的詩(shī)意表達(dá)。
「逃牛嶺」的酒莊
一粒種子：從納帕啟夢(mèng)到蓬萊扎根
故事的序章，始於二十世紀(jì)七十年代的加州陽(yáng)光。那時(shí)，留著長(zhǎng)發(fā)的楊開(kāi)鑫，是加州大學(xué)伯克利分校的高才生，也是朋克樂(lè)隊(duì)裏撥弦追夢(mèng)的少年。他漫步的納帕谷，還只是一座安靜的酒鎮(zhèn)。然而數(shù)十年間，這裏崛起為世界矚目的「葡萄酒聖地」。泥土中的葡萄藤日益茁壯，酒香從日常滋味升華為世界語(yǔ)言。那段見(jiàn)證風(fēng)土蛻變的奇蹟歲月，也在楊開(kāi)鑫心中悄悄埋下一顆種子：「或許有一天，我也能擁有自己的酒莊，釀出被世界記住的酒香。」這顆種子，在他縱橫香港地產(chǎn)界的數(shù)十年中，始終未曾褪色。他收藏的酒標(biāo)冊(cè)里，有納帕的熱烈、勃艮第的優(yōu)雅、波爾多的醇厚，唯獨(dú)缺了「中國(guó)」的名字。每當(dāng)指尖拂過(guò)那頁(yè)空白，「要讓中國(guó)風(fēng)土，被世界看見(jiàn)」的念想，便愈發(fā)清晰。
轉(zhuǎn)機(jī)，隨著拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)的到來(lái)而降臨。這家世界頂級(jí)酒莊在亞洲尋覓十五年，最終將「瓏岱」落子蓬萊丘山。楊開(kāi)鑫心中的那顆種子，終於悸動(dòng)發(fā)芽。他奔赴煙臺(tái)，俯身探察這片土地：礫石與沙土交織，透氣保肥；山海相擁，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)著晝夜溫差；陽(yáng)光充沛，滋養(yǎng)葡萄沉澱風(fēng)味——每一項(xiàng)，都契合世界級(jí)產(chǎn)區(qū)的稟賦。更打動(dòng)他的，是這片土地上的溫情：政府送政策上門(mén)，村民共盼發(fā)展。
楊開(kāi)鑫當(dāng)即返程召開(kāi)家庭會(huì)議，將蓬萊丘山的風(fēng)土稟賦、產(chǎn)業(yè)潛力，與自己醞釀數(shù)十年的酒莊夢(mèng)想娓娓道來(lái)。從父輩對(duì)中國(guó)風(fēng)土的深切執(zhí)念，到晚輩對(duì)新鮮事物的滿腔熱忱，全家人在「尋一方心靈家園，釀世界級(jí)中國(guó)好酒」的共識(shí)中一拍即合，一致支持扎根蓬萊、打造百年酒莊。這份跨越代際的同心同向，讓追夢(mèng)之路從一開(kāi)始就凝聚著家族的力量與期盼，三代人早已將心血與情感深深融入這片土地。
GWC考察團(tuán)探訪酒莊
一脈相承：從追風(fēng)少年到風(fēng)土使者
從蓬萊機(jī)場(chǎng)出發(fā)，一刻鐘車(chē)程，逃牛嶺的景致豁然展開(kāi)——19種葡萄藤隨梯田鋪向天際，赤霞珠、霞多麗、黑皮諾……經(jīng)數(shù)年馴化，已與丘山風(fēng)土融為一體。遠(yuǎn)處，酒莊建築如一對(duì)「牛角」昂首向天，又如半埋地下的巨型醒酒器，靜待時(shí)光喚醒。
穿梭其間的楊基熔（Arthur），是這片土地的年輕掌舵人。若說(shuō)父親楊開(kāi)鑫的青春浸染著納帕的酒香與樂(lè)隊(duì)的旋律，Arthur的成長(zhǎng)則伴隨著滑板與賽車(chē)的速度。Arthur曾是癡迷滑雪、沖浪的「追風(fēng)少年」，執(zhí)掌加州大學(xué)洛杉磯分校校隊(duì)賽車(chē)社時(shí)，在速度與激情中探索世界；兩代人的青春軌跡截然不同，卻在「葡萄酒」這一初心上悄然交匯——家庭餐桌旁，父親遞來(lái)的每一杯酒、講的每一段風(fēng)土故事，都成了他最早的葡萄酒啟蒙。
後來(lái)Arthur遠(yuǎn)赴海外攻讀建築環(huán)保工程，一堂暑假選修的葡萄酒課讓他徹底沉醉。他遠(yuǎn)赴勃艮第，跟隨勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院前院長(zhǎng)、黑皮諾協(xié)會(huì)創(chuàng)始人杜翰教授躬身學(xué)習(xí)。當(dāng)他興奮地談起丘山這片「能從零打造起名產(chǎn)區(qū)」的土地，老教授即刻飛越重洋前來(lái)。兩人蹲在初植的葡萄藤間，杜翰感嘆：「這裏的風(fēng)有海的呼吸，土有山的心跳，和勃艮第一樣，是會(huì)說(shuō)話的風(fēng)土。」不久，杜翰成為逃牛嶺的合夥人，帶來(lái)百年技藝，也促成兩大世界級(jí)產(chǎn)區(qū)的深情對(duì)話。
Arthur為酒莊注入年輕的活力，法拉利試駕、倍耐力輪胎測(cè)試相繼選址於此，速度與自然在此交融。2023年，他在酒莊舉行婚禮，讓愛(ài)與酒一同沉澱。今年9月，煙臺(tái)市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)於永信向楊基熔頒發(fā)「煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)推廣大使」聘書(shū)；三個(gè)月後，在法國(guó)波爾多舉辦的傑出葡萄酒之都聯(lián)盟（GWC）大會(huì)上，他作為中國(guó)酒莊唯一代表登臺(tái)，向世界講述丘山風(fēng)土與家族情緣。
酒莊外景
一釀風(fēng)華：從東方風(fēng)味到世界舉杯
逃牛嶺的首批葡萄酒，在橡木桶中靜釀三年方始面世。這份「慢」，是楊家父子對(duì)風(fēng)土的敬畏，也是對(duì)「中國(guó)味道」的執(zhí)著。收穫季的凌晨，釀酒師戴頭燈入園，逐串篩選，不放過(guò)一絲瑕疵。發(fā)酵罐中，酒液不急不躁，任單寧在時(shí)光中軟化，任果香與礦物自然相融。創(chuàng)新橙酒的研發(fā)，歷經(jīng)數(shù)十次調(diào)試，終釀出「咸鮮甘苦」的獨(dú)特東方風(fēng)味。如今，酒莊年產(chǎn)約五萬(wàn)瓶佳釀，每一滴，都是丘山山海的饋贈(zèng)。
「初敘」霞多麗，似將海風(fēng)裝入瓶中；「木瀾魂」赤霞珠，單寧如絲，餘韻藏有礫石礦感；2021年份霞多麗干白，冰鎮(zhèn)後果香迸發(fā)，酸度清潤(rùn)，是配餐的絕佳選擇；橙酒則以鮮明東方氣韻，贏得年輕一代的青睞。
2023年，「木瀾魂赤霞珠」與「逃牛嶺霞多麗」雙雙摘得Decanter世界葡萄酒大獎(jiǎng)；2024年10月，杜翰教授在國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）百年慶典上，以逃牛嶺實(shí)踐為例推介煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，贏得世界矚目。
2025葡萄酒旅遊大會(huì)期間，世界傑出葡萄酒之都聯(lián)盟（GWC）總幹事嘉芙蓮專(zhuān)程到訪逃牛嶺酒莊，盛讚這裏打造了頂級(jí)的葡萄酒旅遊體驗(yàn)，對(duì)以佳美釀製白葡萄酒的創(chuàng)新之舉給予充分讚賞。GWC考察團(tuán)隊(duì)在酒莊落地窗前流連駐足，沉醉於丘山山海與葡園交織的景致。貝丹德梭團(tuán)隊(duì)來(lái)煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)考察時(shí)，對(duì)逃牛嶺桃紅葡萄酒、霞多麗干白與馬瑟蘭干紅大為讚賞，同時(shí)盛讚這裏的葡萄酒旅遊領(lǐng)先全國(guó)酒莊平均水準(zhǔn)。
酒莊裏家庭生活的煙火讓這裏的風(fēng)土執(zhí)念更顯動(dòng)人。楊太打理的庭院裏番茄掛露、黃瓜攀藤，薰衣草與迷迭香長(zhǎng)勢(shì)喜人。烹飪時(shí)隨手採(cǎi)摘的新鮮原料，隨時(shí)隨地可為米其林二星粵菜品牌「喜粵8號(hào)」蓬萊分號(hào)的佳餚增色——招牌叉燒紅亮鮮甜，鮮蝦皇彈牙多汁，脆皮燒肉外酥里嫩，地道廣式早茶皮薄餡足。酒莊內(nèi)47間客房半數(shù)超百平米，推窗即覽丘山巒疊或葡園綿延，可以沉浸式感受「採(cǎi)菊東籬下，悠然見(jiàn)南山」的閒適和愜意。
2025葡萄酒旅遊大會(huì)閉幕式
一新天地：從百年產(chǎn)區(qū)到仙境未來(lái)
逃牛嶺的成長(zhǎng)，是煙臺(tái)葡萄酒百年脈絡(luò)的延續(xù)，也是煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈「鏈長(zhǎng)制」下產(chǎn)業(yè)融合的詩(shī)意縮影。從百年前張弼士「引進(jìn)來(lái)」，到如今我們「走出去」，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的底蘊(yùn)與堅(jiān)守，正奏響跨越時(shí)空的共鳴。
如今，煙臺(tái)擁有酒企200餘家，品牌價(jià)值862億元，年接待遊客超300萬(wàn)人次。在丘山「中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示範(fàn)區(qū)」，逃牛嶺與瓏岱等七大酒莊並肩成長(zhǎng)，帶動(dòng)木蘭溝村三分之二村民實(shí)現(xiàn)「家門(mén)口」就業(yè)，讓小山村躋身「全國(guó)鄉(xiāng)村旅遊重點(diǎn)村」。酒莊融入煙臺(tái)「10+3」文旅矩陣，成為「酒莊即景區(qū)、生產(chǎn)即體驗(yàn)」的樣板，國(guó)際遊客佔(zhàn)比已提升至25%。2025年葡萄酒旅遊大會(huì)上，這裏的實(shí)踐被寫(xiě)入《全球葡萄酒旅遊煙臺(tái)宣言》，為全球產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供「煙臺(tái)方案」。
「我們不是一個(gè)人在趕路，而是與這片土地上的同行者，一起把煙臺(tái)葡萄酒的名字寫(xiě)在世界地圖上?！箺铋_(kāi)鑫的話，道出所有煙臺(tái)酒莊的心聲。如今的逃牛嶺，已形成「釀造、文旅、文化」三位一體的發(fā)展格局。建築與山谷相融，紀(jì)錄片《覺(jué)醒的葡萄》講述風(fēng)土故事，自動(dòng)化與傳統(tǒng)工藝交相輝映。訪客在此，可觸摸從土地到酒杯的完整旅程，也可感受一座酒莊在堅(jiān)守中創(chuàng)新、在接軌中自信的成長(zhǎng)脈絡(luò)。
逃牛嶺的葡萄藤年復(fù)一年生長(zhǎng)，它們記得留著長(zhǎng)發(fā)的楊開(kāi)鑫當(dāng)年在納帕谷見(jiàn)證奇蹟?shù)哪樱浀盟缃衽嗤習(xí)r的專(zhuān)注；記得Arthur當(dāng)年握著賽車(chē)方向盤(pán)的激情，也記得他如今調(diào)試釀酒設(shè)備時(shí)的嚴(yán)謹(jǐn)；更映照著「小小楊」的懵懂成長(zhǎng)。這個(gè)酒莊的第三代小主人，常在酒莊裏蹣跚學(xué)步，成了葡園裏最鮮活的風(fēng)景。每次暫離酒莊，小小楊總會(huì)頻頻回頭望向漫山葡園，那份對(duì)這片土地的純粹依戀，成了酒莊最柔軟的牽掛 爺和爸爸研究葡萄酒時(shí)，他會(huì)依偎在大人懷裏，學(xué)著輕嗅酒香。年幼的「小小楊」或許尚未懂得「?jìng)鞒小沟闹亓?，但每日呼吸的山海氣息、觸摸的土壤、品嘗的果實(shí)，已讓他與這片土地血脈相連。這顆新生的種子，必將延續(xù)著楊家三代的初心與接力——一個(gè)香港家庭與煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的深情約定。
而那三棵繫著木牌的無(wú)花果樹(shù)，早已在膠東大地深深扎根，向陽(yáng)生長(zhǎng)。它們見(jiàn)證的，不僅是楊家三代的夢(mèng)想，更是煙臺(tái)風(fēng)土走向世界的姿態(tài)！（記者 王明慧 通訊員 何丹丹 李大鵬）
頂圖：煙臺(tái)市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)於永信向楊基熔頒授推廣大使證書(shū)
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