作者：中華全國工商業(yè)聯(lián)合會常委、香港中華總商會副會長 楊華勇
香港飲食業(yè)的韌性與創(chuàng)新力，離不開港人引以為傲的「獅子山精神」——一種在逆境中求變、永不言敗的價值觀。這種精神體現(xiàn)在：從傳統(tǒng)酒樓到新派食肆，從兩餸飯到數(shù)字化點(diǎn)單，行業(yè)始終緊跟時代步伐；許多中小企憑藉靈活性和創(chuàng)造力，在競爭中找到了生存空間。
香港作為國際知名的「美食之都」，其飲食文化一直是城市靈魂的重要載體。然而，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會結(jié)構(gòu)和消費(fèi)模式的變化，香港飲食業(yè)正面臨深刻的轉(zhuǎn)型。
不拘泥形式 靈活貼地應(yīng)市
傳統(tǒng)酒樓曾是人們飲茶聚餐、舉辦宴會的首選，但近年來卻逐漸減少。這一現(xiàn)象的背後有多重原因：租金高昂、人力成本上升，以及疫情期間的社交距離措施，對依賴堂食的酒樓造成嚴(yán)重打擊；年輕一代更傾向於快捷、多樣化的餐飲體驗(yàn)，傳統(tǒng)酒樓的慢節(jié)奏和固定菜式難以滿足其需求。中環(huán)金融區(qū)和觀塘工廠區(qū)的樓上食肆就是典型例子，這些食肆以靈活的經(jīng)營模式、多元的菜系（如日式、泰式、地中海風(fēng)味）和創(chuàng)新的營銷策略，成功吸引了現(xiàn)代消費(fèi)者，分薄了傳統(tǒng)酒樓的客源。
兩餸飯最初出現(xiàn)於平價食肆，被稱為「窮人恩物」，其誕生背景是經(jīng)濟(jì)低迷時期商家為求生存而推出的應(yīng)變策略。這種模式以實(shí)惠的價格提供多樣化的菜式選擇，迅速贏得了消費(fèi)者的青睞。隨著時間的推移，兩餸飯逐漸從一種臨時措施演變?yōu)槌墒斓慕?jīng)營模式，甚至吸引了西餅店等非傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加入。
兩餸飯的成功並非偶然，而是多種因素共同作用的結(jié)果：價格優(yōu)勢，以低廉的價格提供豐富的選擇，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對性價比的需求；靈活性，菜式可根據(jù)市場需求快速調(diào)整，減少庫存壓力；品牌延伸，西餅店可善用現(xiàn)有店舖空間和品牌影響力，實(shí)現(xiàn)了資源最大化利用。
兩餸飯的興起為香港飲食業(yè)提供了重要啟示：企業(yè)必須打破傳統(tǒng)思維，積極探索新模式；貼近消費(fèi)者需求，無論是價格還是菜式，都應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向；資源整合，通過跨業(yè)態(tài)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)空間、人力和品牌資源的優(yōu)化配置。這一模式之所以成功，在於它打破了餐飲業(yè)的固有思維，不再拘泥於傳統(tǒng)的酒樓或茶餐廳形式，而是以更靈活、更貼地的方式滿足現(xiàn)代都市人的需求。唯有以消費(fèi)者為中心，才能贏得市場認(rèn)可。
香港兩餸飯店數(shù)量近年來顯著增長，但也導(dǎo)致市場出現(xiàn)飽和與惡性競爭。近期資料表明，兩餸飯收益增長已放緩，預(yù)示市場可能已見頂，未來兩餸飯店需通過提升品質(zhì)或差異化經(jīng)營尋求突破。
香港飲食業(yè)的變遷，是一部充滿挑戰(zhàn)與創(chuàng)新的歷史。從傳統(tǒng)酒樓的式微到兩餸飯的興起，從點(diǎn)心銷售的演變到新派食肆的百花齊放，無不體現(xiàn)了港人的靈活性和韌性（resilience）。只要保持這種獅子山精神，香港的「美食之都」招牌必將繼續(xù)閃耀全球。變化是永恆，不變的是港人永不言敗的靈魂。（中通社資料圖）
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