徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜。初冬的皖南歙縣深渡鎮(zhèn)，新安江薄霧尚未散盡，街頭巷尾便飄起了毛豆腐的獨(dú)特香氣。深渡社區(qū)居民吳勝利家的毛豆腐以三十年的古法工藝、外酥里嫩的口感，成為當(dāng)?shù)厝硕詹妥郎系男念^好，更讓慕名而來(lái)的遊客在煙火氣中品嘗徽州味道。
11月11日一大早，吳勝利便和妻子潘四娣忙碌起來(lái)。他小心翼翼地從竹匾中取出發(fā)酵成熟的毛豆腐——每一塊都裹著一層如兔毛般潔白細(xì)密的菌絲，這是時(shí)光與溫度交融的饋贈(zèng)。三十年的光陰流轉(zhuǎn)，這門手藝早已融入他的血脈。從精選本地黃豆開始，歷經(jīng)磨漿、過(guò)濾、獨(dú)家鹽滷點(diǎn)製成形，再經(jīng)壓榨、切塊，送入霉房靜靜等待。歷經(jīng)4至8天自然發(fā)酵，微生物悄然生長(zhǎng)，成就這份原汁原味的徽州風(fēng)味。
潘四娣介紹：「我家做毛豆腐已經(jīng)三十多年了，一直堅(jiān)持古老的傳統(tǒng)工藝，這正是我們家毛豆腐好吃的核心秘訣。不僅本地街坊吃了三十年都吃不膩，成了忠實(shí)回頭客；很多遊客嘗過(guò)之後也紛紛稱讚，還會(huì)特意買些帶回家。」
菜籽油燒至六成熱，將毛豆腐輕放入鍋，「滋啦」聲響中，金黃的脆殼漸漸成形，菜籽油的醇厚與發(fā)酵產(chǎn)生的鮮醇相互交融，香氣瞬間瀰漫開來(lái)。撒上翠綠蔥花，澆上秘制辣醬，一份地道的毛豆腐小吃便出鍋了。初冬是吃毛豆腐的絕佳時(shí)節(jié)，低溫環(huán)境讓發(fā)酵更充分，風(fēng)味也更濃郁，不少老主顧甚至提前預(yù)訂，就想解饞這口「家鄉(xiāng)的味道」。
「這毛豆腐入口即化，味道特別棒。坐在鍋邊，邊煎邊吃，暖暖的、甜滋滋的。品嘗這樣的美食，本身就是一種享受?！故忻駞涡l(wèi)建嘗後連連稱讚。（記者 吳敏 通訊員 徐文卓 鄭軒）
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